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Los embutidos del cerdo ibérico que ha sido alimentado a base de bellotas poseen más ácidos grasos insaturados que el del resto de porcinos, por lo que la grasa del primer animal se considera una de las más cardiosaludables.

Desde el Matadero Frigorífico El Navazo queremos contarte que elaboramos productos que provienen de cerdos ibéricos que viven en libertad y que por lo tanto, realizan más ejercicio que otros cerdos que se crían encerrados y en un espacio menor donde moverse.

¿Sabías que la bellota y otros frutos secos, contienen más de un 93 % de grasa?…Y entre estas grasas que forman la bellota, destaca en más del 80 %, el ácido oleico, principal componente del aceite de oliva. Además, como el cerdo ibérico hace más ejercicio, los niveles de colesterol en su carne no son muy elevados.

Como te hemos contado en otras ocasiones, la alimentación de los cerdos ibéricos se basa en las bellotas, lo que produce una mayor presencia de ácido oleico en los jamones y otras piezas de carne derivadas de este animal que transformamos en El Navazo. Por ello, las características beneficiosas, que proporciona este fruto seco en el porcino,  conlleva consecuencias saludables para nosotros, los consumidores. Sabemos que este tipo de grasas produce efectos positivos para el colesterol, ayudando a reducir la tasa de colesterol “malo” y potenciando la creación del colesterol “bueno”. Recuerda que el único alimento que tiene niveles más altos de ácido oleico es el aceite de oliva virgen.

Por ejemplo, muchos expertos, que han estudiado este tema, consideran que consumir jamón de bellota todas las semanas es beneficioso para nuestra salud. Te recordamos que el jamón ibérico nos aporta vitaminas del grupo B; vitamina B1, B2, B6 y B12, además de vitamina E. En cuanto a los minerales destacan el calcio, el hierro y el cinc. 100 gramos de jamón ibérico de bellota aportan el 20% del hierro que debe consumir una mujer diariamente (entre 3 y 4 mg cada 100 gramos de jamón).

Ya sabes que como en casi todo en la vida, el término medio es el correcto; así que introducir semanalmente tres o cuatro porciones de este producto de marca España en nuestra dieta, puede traernos consecuencias positivas para nuestra salud.

Desde el Matadero Frigorífico El Navazo te aconsejamos aprovecharte de todos las ventajas de los productos del cerdo ibérico alimentado con bellotas. 

Sabes que no sólo disfrutarás de un producto saludable, sino también,  de piezas porcinas rebosantes de sabor.

Quizás muchas veces te has preguntado qué pasa con el cerdo ibérico durante los meses de verano. Pues hoy desde el Matadero Frigorífico El Navazo te contamos que la temporada estival es fantástica para el desarrollo y el crecimiento de sus músculos y huesos. 

Cuando llegan los meses de calor es cierto que la comida escasea en las dehesas. Pues esta circunstancia es óptima para la cría del cerdo ibérico, que durante la montanera ( octubre-febrero) tiende a sufrir una sobre ingesta de alimento. 

Como te hemos contado en alguna ocasión el porcino ibérico, durante esos meses de otoño e invierno, crea mucha cantidad de grasa con mucha facilidad. En este aspecto, no sólo influye la gran cantidad de bellota y de hierba que come, además hay que tener en cuenta que ya de por sí tiene más grasa que otras razas porcinas

Pero es durante los meses del verano cuando el animal se desarrolla morfológicamente, es decir, su esqueleto crece y toma forma sin añadir más grasa a su cuerpo. De ahí la famosa expresión utilizada por los ganaderos: “dejar que el cerdo estire”. Es decir, el cerdo ibérico en esta época quema grasas que había acumulado durante los meses anteriores. 

¿Dónde reside el beneficio?

De esta manera, el animal alcanza de forma más lenta su peso ideal con un desarrollo óseo y morfológico más adecuado. Sin duda, una excelente preparación para llegar a la montanera con una situación ideal después de un caluroso verano. 

En este momento el cerdo recuperará la grasa por la alimentación rica en ácidos grasos que le aportará la gran cantidad de bellotas que va a ingerir. 

Durante los meses de calor las dehesas se encuentran en letargo esperando la llegada del otoño. Tras una temporada de altas temperaturas y mucha sequía, las primeras lluvias del otoño limpian el aire y hacen que la hierba comience a crecer y a mediados de octubre la dehesa empezará a revivir. Esta será la fase fundamental de la crianza del cerdo ibérico. Los árboles volverán a crear su fruto y las bellotas empezarán a caer. La vida para estos animales se volverá bastante más fácil. Por lo tanto, el engorde del animal será natural gracias a la abundancia de bellota, hierbas y plantas que va a ingerir mientras pasta en libertad por las miles de hectáreas de la dehesa.

Pero mientras llega esta época más ideal, los cerdos ibéricos pasan el verano buscando la sombra y las charcas y riachuelos repartidos por la dehesa para refrescarse. Así se explica que el calor y la falta de alimento hacen de este animal de marca española un ser vivo ansioso por hallar comida y por ello, en esta época, mucho más receptivo a la presencia del hombre. ¿Curioso verdad?

Recuerda que esta selecta alimentación, junto con el continuo ejercicio que realizan todos los días, hará que el sabor y la textura final de su carne sea súper especial. 

En el Matadero Frigorífico El Navazo recibimos, entre otras razas,  cerdos ibéricos criados de esta manera. Todas estas circunstancias, y el esfuerzo de nuestro trabajo diario, dan como resultado un jamón de bellota 100% ibérico y de excelente calidad. 

Siempre pensando en ti.

Todos sabemos que la sostenibilidad implica realizar una actividad continuada sin desperdiciar los recursos naturales y sin maltratar el medioambiente.

En El Matadero Frigorífico El Navazo abogamos por un trabajo encaminado a un consumo responsable de los productos del cerdo blanco e ibérico. En nuestra labor diaria contemplamos que esta responsabilidad no sólo resida en la exquisitez del producto porcino, sino también, en la realización de un proceso de transformación situado dentro de un marco ecológicamente sostenible.

Somos muy conscientes de la importancia del cuidado de la naturaleza y del enorme problema que suponen los impactos medioambientales negativos ocasionados por la actividad humana. Por ello, siempre trabajamos bajo la norma europea ISO 14001, de política y gestión medioambiental.

En El Matadero Frigorífico El Navazo estamos muy concienciados con el cuidado de nuestra madre naturaleza y por ello, los canales de faenado, donde llevamos a cabo las labores de transformación de la carne porcina, están conectados con un sistema de ultrafiltración que elimina todas las bacterias y los virus. Además, diariamente llevamos a cabo un consumo energético eficiente y la gran calidad del agua que utilizamos nos ayuda a ser muy respetuosos con el medio ambiente. 

         Con un gran empeño, en todo nuestro quehacer diario, abogamos por una gastronomía de diversidad natural en la que el cerdo ocupe el lugar que se merece, preservando el alimento porcino como parte fundamental de nuestra cultura; siempre apoyando la protección de la biodiversidad en las dehesas. 

En esta práctica, la interacción de los cerdos con los elementos naturales (árboles, hierba, bellotas…) característicos de este sistema de su crecimiento reduce los impactos ambientales de la porcicultura y presenta una reducción en los costos de su alimentación ya que los cerdos se nutren de los elementos proporcionados por la naturaleza. 

Por lo tanto, hay que tener en cuenta que la producción y transformación del porcino tiene grandes posibilidades para ser sostenible medioambientalmente. 

El sector porcino español, cada día media más por la calidad del producto y por un modelo de trabajo sostenible y respetuoso con el medio ambiente siguiendo los cánones de la Unión Europea… Y podemos asegurar que en El Matadero Frigorífico El Navazo realizamos una labor profesionalizada e innovadora, muy respetuosa con los animales y cumpliendo cien por cien estas normas; apostando continuamente -con nuestro granito de arena- por una gastronomía totalmente sostenible. 

Sostenibilidad, calidad gastronómica y salud son tres de nuestros pilares básicos.

Si quieres inaugurar el verano con barbacoa en tu casa y todavía no sabes qué carne comprar, desde el Matadero Frigorífico El Navazo te aconsejamos los mejores cortes del cerdo ibérico para que sea todo un éxito.

Las mejores carnes para la barbacoa son las que tienen mayor infiltración de grasa porque aseguran un sabor y una jugosidad; por eso la carne del cerdo ibérico es perfecta.

Costillas 

Las costillas de cerdo ibérico son una opción sabrosísima  y es una de las opciones preferidas de la mayoría de la gente. Si las haces correctamente tienes el éxito asegurado con los niños y los adultos. 

Lomo Ibérico

Este corte es ideal porque es perfecto para poder hacerte un montadito en cualquier momento. Además se trata de una pieza fina y magra, que apenas tiene grasa y es fantástica tanto para mayores como para los más pequeños. 

Panceta

Suele ser una de las protagonistas fundamentales de las barbacoas. Su excelente sabor y su textura crujiente la convierten en un bocado delicioso. Te recomendamos consumirla como entrante antes de las piezas más fuertes.

Chorizo

Suele ser uno de los productos más populares y que más se hacen en las barbacoas. 

Pero, hoy, además de estas piezas ricas y populares en estas reuniones veraniegas, también queremos hablarte de otros cortes especiales para hacer una barbacoa variada y diferente: 

El Secreto, Lagarto, Pluma y  la Presa son partes premium que últimamente están más de moda.  ¡Y no nos extraña!

Son cortes súper jugosos porque tienen mucha grasa intramuscular. De este modo, cuando entran en contacto con el calor, se encogen y sueltan un líquido que funciona como un antiadherente natural. Al gotear se impregna en la leña o el carbón y añade a la carne un sabor único. 

Para que consigas una comida de 10 con estas piezas, es muy importante que sigas, si no lo haces ya,  unos cuantos consejos para obtener unas brasas en condiciones:

-Espera a que desaparezca el fuego por completo y el calor de las brasas se reparta de manera uniforme por toda la parrilla. 

-Mantén una distancia prudente entre la parrilla y las brasas.

-Es muy importante que mantengas las mismas brasas durante todo el cocinado. 

Si consigues precalentar la parrilla de manera idónea le sacarás el máximo partido a estas piezas gourmet: que quedan crujientes por fuera y muy tiernas y jugosas por dentro. Sin duda, son piezas perfectas para los amantes de la carne a la brasa. 

Ah! y recuerda que no es necesario cocinarla con aderezos, ni salsas, debido a su extrema calidad. Un poco de sal –si es gruesa o en escamas mucho mejor- y a “chuparse los dedos”. 

Los cortes del cerdo ibérico han de consumirse al punto: dejarlos reposar unos minutos después de sacarlos de la parrilla permitirá que reabsorban los jugos y obtengan una textura y sabor irresistibles. De este modo, vas a notar que se deshacen en la boca. 

Desde el Matadero Frigorífico El Navazo te aseguramos que la carne porcina ibérica es perfecta para este tipo de cocinado. Tiene un gusto y una jugosidad inigualable. Te aconsejamos que lo descubras tú mismo cuanto antes. 

Seguro que estamos de acuerdo que durante el verano,  disfrutar de una rica barbacoa al aire libre con familia y amigos es uno de nuestros planes preferidos. Y muchos más cuando lo hacemos degustando productos de marca España y de gran calidad; cuidados y elaborados con mimo, como lo hacemos en El Navazo

Además sabemos: “Cuarenta sabores tiene el cerdo y –transformados con esmero- todos son buenos”.

La gastronomía española, e incluso, mucha de la extranjera, no se entendería sin la presencia del cerdo; y es evidente que su versión más exquisita, la ibérica, cada vez tiene más adeptos y mayor protagonismo en la alta cocina. 

Con el cerdo ibérico se pueden preparar platos excepcionales y deberíamos presumir de él como los franceses lo hacen del foie o los rusos del caviar. Los productos de este animal ibérico son todo un signo de nuestra identidad culinaria. 

Algo, o mucho, tienen que ver en este éxito con etiqueta gourmet, el excelente trabajo en las dehesas y en los mataderos frigoríficos como El Navazo donde, diariamente, nos esforzamos  para que la carne del cerdo ibérico sea protagonista de muchos de los platos elaborados en prestigiosos restaurantes.

Emulsiones, caldos, cremas, guisos, asados…de carne porcina ibérica forman parte de muchos de los menús degustación de restaurantes con estrella Michelín. Incluso, se ha llegado a incluir en los postres de sus cartas: manteca, chicharrones, tendones…etc, mezclados con miel, chocolates o azúcar han dado mucho juego a la pastelería de estos destacados restaurantes. 

Son muchas las ideas para cocinar recetas con cerdo ibérico, y cada vez se incluyen más los embutidos en los platos considerados gourmet. 

Quizás, el jamón ibérico ha sido el protagonista  inicial de la inmersión del cerdo en la cocina innovadora. Por ejemplo, hay que destacar que hace ya algún tiempo que forma parte de la fusión de cocinas, como en la japonesa, donde se elaboran auténticas exquisiteces incorporando el jamón de bellota 100% ibérico. El resultado son ricas recetas de gran intensidad y untuosidad. Con esta mezcla, por ejemplo, se permite disfrutar, además de una indudable exquisitez, de un trocito de cada cultura: la española y la japonesa.  

Pero también piezas como el solomillo, lomo, presa, abanico…etc, del porcino ibérico se dejan entrever en platos de famosas cocinas. Sin duda, el cerdo ibérico levanta pasiones entre los fogones de prestigiosos chefs que siendo conscientes de la excepcional calidad gustativa que posee ofrecen a sus comensales esta exquisitez. Por lo tanto, cada vez trabajan más con carne porcina ibérica para elaborar sus reconocidos platos gourmet.

Está claro que una de las claves para que una receta de cocina sea exitosa está en la selección de exquisitos ingredientes y, es por ello, por lo que los productos del cerdo ibérico de El Matadero Frigorífico El Navazo combinan a la perfección para elaborar deliciosos platos de la cocina innovadora. 

Sin duda, el cerdo ibérico, es uno de los mejores productos de marca España. Es todo un manjar al que muy pocas personas nos podemos resistir. 

El cerdo como te hemos comentado muchas veces desde el Matadero Frigorífico El Navazo es un animal particular, completo y distinguido.

Sin duda, es el protagonista principal de nuestra exquisita gastronomía y por lo tanto de nuestra dieta de alimentación.

Además, cabe destacar que el cerdo ibérico es un componente esencial del ecosistema de la dehesa.

A continuación vamos a destacar 12 características muy curiosas de este animal tan especial:

  • Como ya hemos mencionado en otras ocasiones; del cerdo ibérico se aprovechan casi todas las partes de su cuerpo: rabo, lengua, patas, morros, orejas, etc.
  • Puerco, cochino, marrano, gorrino, verraco…son varias las maneras para  denominar al cerdo en España.
  • “Gorrino” se llama al cerdo que no supera los 4 meses de edad, “verraco” al macho destinado a la reproducción; “cochinillo” o “lechón” cuando todavía son amamantados y “cochino” a los cerdos cebados y destinados a la tradicional matanza.
  • La camada de la cerda ibérica oscila entre los seis y ocho lechones. Como curiosidad queremos señalar que la camada más grande conocida hasta ahora está en 37 lechones , de los cuales 36 nacieron vivos y 33 sobrevivieron. 
  • Para dejar inseminada a la hembra, el cerdo destina, aproximadamente 30 minutos, además de necesitar una gran estimulación en sus órganos sexuales;  la eyaculación del cerdo puede llegar en algunos casos al medio litro.
  • Otra curiosidad es que ningún cerdo puede doblar su cuello hacia arriba. La causa: la peculiar manera de estar conectada su última vértebra con el cráneo.
  • El sentido más desarrollado del puerco es el olfato, por lo que en muchos lugares es utilizado para la búsqueda de trufas.
  • Un cerdo adulto puede llegar a beber más de 5 litros de agua al día.
  • La dentadura del cerdo está adaptada para masticar hierbas, ya que en estado salvaje son herbívoros. En cautividad son omnívoros y por eso comen también carne, aunque ésta debe de estar muy bien picada. 
  • Los cerdos no tienen glándulas sudoríparas. Por ello, una de sus aficiones es revolcarse y embarrarse para proteger su piel.
  • Pero sin duda, la característica a la que nosotros le damos más importancia, ya que es la que proporciona que el cerdo ibérico tenga una carne tan sabrosa y exquisita es la infiltración de grasa entre sus músculos; algo que consigue gracias a un defecto genético. 

En el Matadero Frigorífico El Navazo damos fe de ello y, trabajamos todos los días esforzándonos para que la carne porcina que llega a nuestros clientes sea de la máxima calidad posible. 

El Navazo; por y para el cerdo ibérico.

El cerdo ibérico es un símbolo nacional e incluso internacional de nuestra historia. Es un animal que nos proporciona productos exquisitos y que ha poblado siempre las grandes dehesas de la Península Ibérica: forma parte de un patrimonio histórico del que, en El Navazo, nos sentimos muy orgullosos.

El cerdo ibérico, desciende del Sus mediterraneus, el jabalí que pobló ambas orillas del Mare Nostrum, como la última raza porcina de pastoreo de Europa.

Como ya hemos mencionado en otras ocasiones, se trata de una raza diferente y única que se asentó en las dehesas ibéricas que, antiguamente, cubrían todo nuestro territorio nacional. Actualmente se reducen a las dehesas y los parques naturales de encinares y alcornocales del oeste y suroeste peninsular, considerados como su hábitat natural. 

Estos lugares geográficos, pertenecen a las comarcas españolas de Andalucía Occidental, Extremadura y Salamanca.

Pero si ahondamos en la historia más antigua; la existencia del cerdo ibérico se remonta al Neolítico donde algunas muestras de tallas en piedra reflejan que el hombre ya lo había domesticado. 

Buceando entre la historia de nuestros antepasados, cabe destacar la importancia del cerdo ibérico en el pueblo celta donde lo utilizaban en numerosos oficios de culto y lo consideraban sustento básico en su alimentación. Por su parte, los griegos veneraban a la diosa cerda y otorgaban facultades premonitorias a los porqueros. Además, llamaban a la “porqueriza”, Eubuleo, nombre que literalmente significa “buen consejo” y se le atribuían poderes mágicos. Por esto acudían allí cuando necesitaban favores del poder divino. 

En Esparta en las fiestas a las que más público acudía se repartía un caldo de cerdo, pan y vino; costumbre que recibía el nombre de “Caldo Cachuela”. En Creta rondaba la convicción de que Zeus tenía como mascotas a los cerdos y por ello, era un animal muy respetado. 

Y… qué decir de la importancia del cerdo ibérico en la época romana donde a su carne se le otorgó el rango de alimento regio. Además, a los romanos también se les atribuye la organización de la matanza y la venta de carne de cerdo ibérico. Incluso institucionalizaron la labor del carnicero como un oficio. 

Es evidente que este animal ha significado mucho para nuestros antepasados y sigue teniendo un valor extremo en la actualidad. Incluso como detalle afianzador de esta importancia, no debemos pasar por alto que a lo largo de la historia española -desde la época prerromana hasta hoy en día- nuestra literatura menciona al cerdo ibérico a menudo, destacando sus valorados productos.  

En el Matadero Frigorífico El Navazo estamos orgullosos de poder formar parte de la historia de este exquisito patrimonio histórico y gastronómico;  contribuyendo, con nuestro trabajo diario, a afianzar aún más, el valor del cerdo ibérico como producto excelente de marca española.

¡Siempre orgullosos de abanderar la calidad y exquisitez de este valioso tesoro gastronómico!

Cuando compras un jamón ibérico estás adquiriendo una auténtica joya, un auténtico manjar. Por ello, es necesario que lo mimes y lo cuides como tal, porque sería imperdonable que un jamón de esta categoría se echara a perder

Conservación del jamón ibérico

Cuando compras un jamón ibérico estás adquiriendo una auténtica joya, un auténtico manjar. Por ello, es necesario que lo mimes y lo cuides como tal, porque sería imperdonable que un jamón de esta categoría se echara a perder

Así que para ayudarte en su conservación, desde el Matadero Frigorífico El Navazo vamos a darte algunos consejos para mantener este producto de marca española en perfecto estado; tanto si ya los has empezado a degustar, como si todavía no lo has hecho. 

En primer lugar, lo más idóneo es recomendarte que compres el jamón lo más cercano posible al momento de la degustación porque, por ejemplo, en El Navazo mantenemos los jamones ibéricos en bodegas acondicionadas para que se curen y mantengan en las mejores condiciones de temperatura, humedad y exposición a la luz; quizás en tu casa sea más complicado.  

Pero existen varios trucos para que un jamón ibérico no pierda ninguna propiedad ( nutricional ni de sabor) cuando ya esté en tu hogar.  Si lo has comprado con antelación y todavía no tienes intención de catarlo, lo mejor es que lo guardes en un lugar fresco donde no haya mucha luz: probablemente tu despensa o incluso el trastero si lo tienes, será un lugar perfecto. Es menos recomendable dejarlo en la cocina, donde casi seguramente habrá más claridad. 

En cuanto hayas encontrado el sitio ideal para tu “preciado tesoro” de marca española será el momento de descubrirlo. Deberás quitarle la bolsa en la que suele venir envuelto para evitar un exceso de humedad y que le salga moho. Además, te aconsejamos colgarlo en vertical, desde la pezuña, para que se airee y de este modo, el proceso de secado siga de manera uniforme. Ahora, con paciencia, solo te falta contar los días para probarlo y… comenzar a disfrutar de él. 

Pero…una vez empezado, ¿Cómo debes cuidarlo?

Para empezar desde El Matadero Frigorífico El Navazo, al igual que te aconsejamos mantener el jamón ibérico cerrado en un lugar oscuro y fresco; una vez que lo hayas empezado te recomendamos lo mismo: tu despensa seguirá siendo un lugar perfecto para que se mantenga en condiciones óptimas una vez abierto. Además un buen jamón ibérico después de empezado siempre deberás mantenerlo colgado o, por supuesto si es posible, colocado en un buen jamonero.

Otro consejo muy útil es utilizar un trapo limpio, seco y que no suelte pelusas para taparlo, con el fin de que no sufra agresiones externas y coja un sabor rancio y desagradable. ¡Desperdiciar un ápice de este manjar sería un auténtico sacrilegio!

Como ya te hemos comentado en otras ocasiones, no es aconsejable protegerlo con aceite o con la propia tapa que hayas cortado. Recuerda que el jamón ibérico tiene grasa propia suficiente y su veteado consiguirá mantener su jugosidad. 

En cualquier caso, lo ideal es abrir un jamón ibérico y disfrutarlo introduciendo a menudo en tu dieta  un poquito de este producto español de que, en el caso de El Navazo, te aseguramos que se obtiene de los mejores cerdos ibéricos. 

Este aspecto, junto al excelente trabajo de nuestros profesionales, hace que nuestros jamones ibéricos sean un referente gastronómico absoluto en el mercado nacional e internacional.

¡Si has decidido probarlos, seguramente con estos consejos que te hemos dado podrás disfrutarlos mucho más! 

En El NAVAZO trabajamos siempre pensando en ti.

Así que para ayudarte en su conservación, desde el Matadero Frigorífico El Navazo vamos a darte algunos consejos para mantener este producto de marca española en perfecto estado; tanto si ya los has empezado a degustar, como si todavía no lo has hecho. 

En primer lugar, lo más idóneo es recomendarte que compres el jamón lo más cercano posible al momento de la degustación porque, por ejemplo, en El Navazo tenemos nuestros jamones ibéricos en bodegas acondicionadas para que se curen y mantengan en las mejores condiciones de temperatura, humedad y exposición a la luz; quizás en tu casa sea más complicado.  

Pero existen varios trucos para que un jamón ibérico no pierda ninguna propiedad ( nutricional ni de sabor) cuando ya esté en tu hogar.  Si lo has comprado con antelación y todavía no tienes intención de catarlo, lo mejor es que lo guardes en un lugar fresco donde no haya mucha luz: probablemente tu despensa o incluso el trastero si lo tienes, será un lugar perfecto. Es menos recomendable dejarlo en la cocina, donde casi seguramente habrá más claridad. 

En cuanto hayas encontrado el sitio ideal para tu “preciado tesoro” de marca española será el momento de descubrirlo. Deberás quitarle la bolsa en la que suele venir envuelto para evitar un exceso de humedad y que le salga moho. Además, te aconsejamos colgarlo en vertical, desde la pezuña, para que se airee y de este modo, el proceso de secado siga de manera uniforme. Ahora, con paciencia, solo te falta contar los días para probarlo y… comenzar a disfrutar de él. 

Pero…una vez empezado, ¿Cómo debes cuidarlo?

Para empezar desde El Matadero Frigorífico El Navazo, al igual que te aconsejamos mantener el jamón ibérico cerrado en un lugar oscuro y fresco; una vez que lo hayas empezado te recomendamos lo mismo: tu despensa seguirá siendo un lugar perfecto para que se mantenga en condiciones óptimas una vez abierto. Además un buen jamón ibérico después de empezado siempre deberás mantenerlo colgado o, por supuesto si es posible, colocado en un buen jamonero.

Otro consejo muy útil es utilizar un trapo limpio, seco y que no suelte pelusas para taparlo, con el fin de que no sufra agresiones externas y coja un sabor rancio y desagradable. ¡Desperdiciar un ápice de este manjar sería un auténtico sacrilegio!

Como ya te hemos comentado en otras ocasiones, no es aconsejable protegerlo con aceite o con la propia tapa que hayas cortado. Recuerda que el jamón ibérico tiene grasa propia suficiente y su veteado consiguirá mantener su jugosidad. 

En cualquier caso, lo ideal es abrir un jamón ibérico y disfrutarlo introduciendo a menudo en tu dieta  un poquito de este producto español de que, en el caso de El Navazo, te aseguramos que se obtiene de los mejores cerdos ibéricos. 

Este aspecto, junto al excelente trabajo de nuestros profesionales, hace que nuestros jamones ibéricos sean un referente gastronómico absoluto en el mercado nacional e internacional.

¡Si has decidido probarlos, seguramente con estos consejos que te hemos dado podrás disfrutarlos mucho más! 

En El NAVAZO trabajamos siempre pensando en ti. 

Como se suele decir, vamos a empezar por el principio y definir la palabra umami: es un vocablo de origen japonés que significa «delicioso sabor» o «sabor agradable» (umai-delicioso, mi-sabor). 

Además, antes de ahondar más en el tema es interesante señalar que una de sus características principales es que provoca secreción salival, no sacia y aumenta el hambre. 

Está claro que la mayoría de nosotros no tenemos problema para distinguir sabores dulces, salados o amargos. ¿Pero sabías que desde hace unos años se tiene en cuenta otro sabor en esta escala del gusto?…

A principios del siglo XX, un investigador japonés, Kikunae Ikeda, descubrió que la sopa japonesa tradicional no tenía gusto ni salado, ni dulce, ni amargo. Tenía un sabor distinto al que había que ponerle nombre: así surgió el umami. Tras varios experimentos, lo separó y aisló y encontró que este componente era glutamato, un aminoácido muy positivo que liberan ciertos alimentos; y entre ellos el jamón ibérico

Hoy, desde el Matadero Frigorífico el Navazo queremos hablarte de este gusto mucho menos conocido pero sin duda, uno de los más presentes en los alimentos y por lo tanto, en toda nuestra dieta. 

Pero centrémonos en el jamón ibérico. Este producto porcino contiene umami de forma natural, y este componente es el que se encarga de realzar el sabor tan intenso y agradable de este manjar de marca española. Por cierto, por este motivo es por el que se suele añadir, a muchas recetas gastronómicas, el hueso del jamón para realizar los caldos. Es una forma natural de potenciar el sabor del resto de ingredientes que se usen. 

Se cree que este quinto sabor se percibe en la parte más amplia de la lengua, concretamente en la mitad del órgano, mientras que el dulce y el amargo se nota más hacia la parte posterior y la punta de la misma. 

Cabe destacar que existen estudios que consideran que el Umami activa y envía señales al cerebro a través del nervio vagal, provoca placer y nos hace sentir que lo que comemos es sabroso y deseable. Además, el alto consumo de glutamato monosódico se relaciona con un peor desarrollo de enfermedades como el Alzheimer, la depresión, el autismo o la esclerosis múltiple. 

Por lo tanto, una vez más encontramos un motivo excelente para consumir un buen jamón ibérico. Desde el Matadero Frigorífico El Navazo te aseguramos que este producto del cerdo; es una de las piezas porcinas que contiene más concentración de glutamato natural.

Por ello, el umami en el jamón es un sabor útil de retrogusto prolongado. Su ingesta induce a la salivación cuando lo consumes y provoca una sensación suave en la lengua que estimula la garganta, la parte trasera de la lengua y el paladar. 

La responsable es la proteína de la carne de cerdo, que se degrada por la acción de enzimas proteolíticas transformándose de esta forma en aminoácidos y glutamato. Por tanto, este quinto sabor puede darse en mayor o menor medida dependiendo del tiempo de curación de los jamones y las temperaturas máximas y mínimas a las que se han expuesto, entre muchas otras circunstancias.

La propia palabra umami, que como hemos dicho significa sabor agradable y se emplea en la mayoría de los casos para productos verdaderamente exquisitos…y siempre que aparezca este adjetivo como no; estará presente nuestro jamón ibérico

En el Matadero Frigorífico El Navazo una vez más estamos orgullosos de ofrecer salud y calidad.

Hoy queremos resaltar la exquisitez de un producto que proviene del cerdo ibérico y que juega un papel fundamental en muchos de los menús gastronómicos mundiales: el lomo ibérico. 

Empezamos explicando que esta exquisita pieza porcina se extrae de la parte superior del cerdo ibérico. Es la parte más cercana al espinazo del animal. 

Pero quizás has oído hablar del cabecero de lomo. Pues bien, hoy desde el Matadero Frigorífico El Navazo queremos explicarte cual es la diferencia fundamental que radica en la parte del cerdo de la que provienen.

Mientras el lomo es la zona del espinazo del cerdo ibérico; el cabecero se saca de la zona del cuello. Por este motivo, la primera pieza es de mayor calidad y no contiene apenas grasa. La segunda pieza resulta de la unión de la carne de lomo con la presa ibérica. Eso sí, constituye también un auténtico manjar. 

Además, al probar ambos productos ibéricos se aprecia una diferencia notable en su textura. El lomo al contener menos grasa resulta más suave y más tierno. La carne del cabecero, más vetada es algo más dura. 

Otra diferencia notable radica en el peso de los dos productos ibéricos. Los lomos son más grandes que los cabeceros llegando a rondar los 2 kilogramos, mientras que los cabeceros no suelen pesar ni 1 kilogramo. 

El lomo del cerdo ibérico se considera una de las carnes nobles de este animal que ha sido criado en dehesas a base de bellotas y pastos naturales. El proceso de su curación es de cuatro meses en los que su sabor y su aroma se potencia a gran velocidad. 

En el Matadero Frigorífico El Navazo trabajamos para que este, al igual que los otros productos del cerdo ibérico, se convierta en un auténtico manjar en la alimentación de los consumidores.

Nuestros clientes pueden degustar esta parte noble del cerdo ibérico en varias versiones. Desde un lomo de bellota embuchado en tripa natural y elaborado con ingredientes de alta calidad para proceder a ser curado hasta un guiso o asado de lomo fresco. 

Cualquiera que sea su presentación conlleva los matices de un producto porcino excelente, digno de los momentos cotidianos como de las celebraciones más importantes. 

En el Matadero Frigorífico El Navazo te aseguramos que nuestro lomo ibérico, es un manjar absoluto con una jugosidad incomparable que puede hacer de tu comida un momento inolvidable. 

Diariamente trabajamos por ti y para ti.