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Está constatado que a través de instalaciones ideales y punteras en tecnología se puede alcanzar el máximo nivel productivo y de bienestar animal en el sector porcino. 

En el Matadero Frigorífico El Navazo sabemos que para evolucionar y ser más competitivos en el mundo del cerdo ibérico, sin olvidar otras razas, tenemos que adaptarnos a los cambios tecnológicos. Por ello, trabajamos diariamente con nuevas tecnologías de precisión, en todas y cada una de las partes del proceso de nuestra labor.  Nuestras instalaciones han sido diseñadas para integrar las tecnologías más modernas del mercado y nos permite tener productos de cerdo con los mejores parámetros de calidad y seguridad alimentaria. Nos gusta estar al día y ser pioneros en todos los buenos aspectos. 

Entre los desafíos de estas nuevas tecnologías se encuentran cuestiones como la salud animal, la seguridad alimentaria, la mecanización y la digitalización de los mataderos, la trazabilidad de animales y productos o, incluso, la gestión de los residuos como los gases o los purines. 

Las nuevas herramientas digitales y tecnológicas nos permiten conocer con detalle todas las características del cerdo ibérico y otras diferentes razas, y detectar con anticipación, en qué parte del proceso productivo podemos intervenir para corregir algún problema que haya surgido. 

En las instalaciones de El Matadero Frigorífico El Navazo, utilizamos tecnología puntera que nos facilita prever cambios…y además, nos permite ser más precisos con los recursos de nuestra empresa y alcanzar nuevos destinos de exportación para nuestros productos del cerdo ibérico. El mercado internacional cada vez es más competitivo y nosotros nos esforzamos al máximo para seguir siendo un referente en la producción y comercialización de productos del porcino ibérico. 

La sustentabilidad en la producción del cerdo tiene cada mes más peso e importancia dentro y fuera del sector. La responsabilidad social o empresarial (RSC ó RSE) define estrategias de responsabilidad máxima en cualquiera de las fases de producción de la carne porcina.

Evidentemente, el aspecto económico es importante para cualquier empresa; sin embargo, hoy en día, también tenemos presentes otros aspectos fundamentales como el respeto al medio ambiente. En El Matadero Frigorífico El Navazo contemplamos con mucho esmero este punto. Por ello, contamos con las instalaciones más modernas, sostenibles y eficientes del mercado; lo que nos permite responder a todas las necesidades de nuestros clientes sin perder un ápice de calidad. 

Además de un robot automatizado de canales, tenemos un modernísimo sistema de vigilancia de los mismos. De este modo agilizamos el proceso y, por supuesto, estamos preparados y certificados para emitir productos del cerdo a nuestro país y fuera de nuestras fronteras. Nuestra flota de vehículos refrigerados también cuenta con un moderno sistema de control y transporte de todos nuestros productos porcinos. 

Desde 2008,  en El Navazo tenemos un compromiso con la innovación y con la calidad y, os aseguramos que, diariamente,  trabajamos para seguir manteniéndolo.

Nos gusta seguir siendo un referente. 

En medio de esta pandemia mundial, que aún seguimos viviendo, desde el Matadero Frigorífico El Navazo compartimos una reflexión sobre la incuestionable importancia del esfuerzo y compromiso que todos los integrantes de nuestro equipo hemos llevado a cabo en nuestro labor diaria (y así seguiremos haciendo) de manera responsable y optimista para sobrellevar mejor esta crisis sanitaria. 

Durante estos duros meses hemos trabajado de manera dinámica y muy activos, sin dejar de estar, ni un solo momento, al servicio de nuestros clientes, reforzando, diariamente, nuestro trabajo para abastecer de carne de cerdo y elaborados de porcino, asegurando el compromiso y las necesidades alimentarias de los consumidores.  

A pesar de ser conscientes de que, todos juntos, tenemos que seguir esforzándonos para terminar con esta situación lo antes posible; en El Matadero Frigorífico El Navazo afrontamos el año 2021 con más ganas, si cabe, de seguir proporcionando a nuestros clientes la gran exquisitez de nuestros productos porcinos. Pensamos seguir generando empleo y riqueza, asegurando el puesto de nuestra marca como referente nacional e internacional. 

Somos optimistas y nos gusta pensar que el año que acabamos de estrenar nos va a traer buenas noticias y buenos resultados

En el Matadero Frigorífico El Navazo continuamos trabajando, diariamente, por la calidad y seguridad alimentaria, el medio ambiente y el bienestar animal. 

En relación a este último aspecto cumplimos con la normativa más avanzada y exigente que existe en la actualidad. Además, todos los profesionales de El Navazo trabajamos para reducir el impacto medioambiental durante nuestra actividad. Nos gusta proteger al entorno como si fuera nuestro hijo. Miramos al futuro con la idea de seguir esforzándonos al máximo para incrementar nuestra producción alimentaria de manera optimista y sostenible.

Los estándares de calidad y seguridad alimentaria por los que nos regimos en nuestro matadero, cumplen cien por cien con la exigente normativa de la Unión Europea, avalando un sistema perfecto de trazabilidad en la transformación y distribución de nuestros productos.

Estas tres líneas de actuación: bienestar animal, cuidado del medio ambiente y seguridad alimentaria…marcan nuestro trabajo diario, pero también perfilan nuestro futuro, en el que lucharemos por continuar abasteciendo satisfactoriamente a nuestros clientes;  como lo hemos hecho hasta ahora, en cualquier circunstancia por adversa que haya sido.  

Queremos seguir siendo un referente del sector porcino y del cerdo ibérico; y de manera firme y optimista, en El Matadero Frigorífico El Navazo, seguiremos trabajando muy duro por ello.

¿Quién no se ha preguntado alguna vez cuál es el color idóneo de una buena carne de cerdo? ó ¿Por qué algunas piezas del cerdo son más rojas que otras? 
La respuesta a la segunda pregunta te la contamos ya mismo: por la mayor o menor cantidad de mioglobina en los músculos del animal porcino en concreto.  

En cuanto a la primera respuesta, vamos a recordar antes de seguir con la explicación, que la carne de cerdo se considera roja y blanca. Sí, choca; pero así es. Ya te lo habíamos contado en otro blog. Su clasificación cambia según la edad del porcino, la cantidad de ejercicio que haya hecho el animal y la pieza que vayamos a degustar: por ejemplo si nos referimos al solomillo ibérico hablamos de una carne roja,  pero si se trata de un lomo es carne blanca. 

Pero, independientemente de la pieza de cerdo ibérico de la que estemos hablando, hoy desde el Matadero Frigorífico El Navazo queremos informarte sobre la mioglobina, la proteína culpable de proporcionarle a la carne del animal un mayor o menor tono rojizo. 

De manera equivocada, y quizás por la semejanza del color, podemos pensar y asociar que esta proteína circula por la sangre; pero no es así: simplemente se fija en las células del tejido originando ese color púrpura que conocemos. Posteriormente, cuando la proteina en cuestión se mezcla con el oxígeno, se convierte en oxiomoglobina y dará lugar a una carne de color mucho más brillante. El resto de intensidad rojiza se la proporciona la hemoglobina, que se encuentra, principalmente -ahora sí- en la sangre que circula por todo el cuerpo del cerdo, aunque después del sacrificio podemos también encontrarla en pequeñas cantidades por algunos tejidos. 

Por lo tanto, desde el Matadero Frigorífico El Navazo te contamos que podrás distinguir el color de la carne de un cerdo ibérico más viejo porque tendrá un color rojo-rosa más oscuro, debido a que la mioglobina aumenta con la edad del animal. Además, unos músculos que se hayan ejercitado más, también serán siempre más oscuros; lo que explica que dentro del cerdo puede haber variación en el color de sus músculos. Por ello, la carne del cerdo ibérico siempre tendrá una tonalidad de rojo suave brillante cuando esté más fresca.  

Ahora bien…¿Cuál es la causa del color grisáceo en la carne de cerdo curada?

Debes tener claro que la exposición de la carne a la luz y al oxígeno causa oxidación lo que supone el rompimiento de los pigmentos formados durante el proceso de curación: estos factores externos contribuyen a este rompimiento químico y al deterioro microbiológico del producto. El curado como el nitrito (que aparece por oxidación biológica), cambia químicamente el color del músculo. Por ello, la carne cruda del cerdo ibérico es menos rosa pálido que la carne del animal cocida y curada. 

Además, también es interesante que sepas que el color de la carne de cerdo también varía si está envasada al vacío. Eso sí: cuando la carne está protegida con los empaques de plástico que permiten el paso del oxígeno ayuda a que los cortes de la carne retengan más su color brillante inicial. 

Así que ya tienes una clave más para elegir una buena carne de cerdo ibérico: debe tener un color rosado o rojo pálido, según la parte que sea.

En el Matadero Frigorífico El Navazo queremos que distingas a la perfección una carne porcina de calidad. 

Para nosotros la calidad de nuestros productos es una obligación.

color de la carne de cerdo también varía si está envasada al vacío. Eso sí: cuando la carne está protegida con los empaques de plástico que permiten el paso del oxígeno ayuda a que los cortes de la carne retengan más su color brillante inicial. 

Así que ya tienes una clave más para elegir una buena carne de cerdo ibérico: debe tener un color rosado o rojo pálido, según la parte que sea.

En el Matadero Frigorífico El Navazo queremos que distingas a la perfección una carne porcina de calidad. 

Para nosotros la calidad de nuestros productos es una obligación.

¿Sabías que según la OMS (Organización Mundial de la Salud) el porcentaje más alto de publicidad de alimentos y bebidas dirigida a los niños son productos ricos en grasas, azúcar y sal?

Es curioso observar como hay muy pocos alimentos saludables que se anuncien para los más pequeños de la casa. Productos sanos como las legumbres, las verduras, las frutas o los pescados y la carne, como la de cerdo, brillan por su ausencia en el marketing sobre alimentación infantil.

Los datos de sobrepeso y obesidad en España son espeluznantes: el 40% de los niñas y niños entre 6 y 9 años tienen esta condición en nuestro país (datos estudio ALADINO 2019). Para poner freno a este mal que acecha a nuestros pequeños, la OMS recomienda prohibir el marketing de alimentos no saludables para niños.

En España hemos avanzado en esta dirección, puesto que, recientemente, el Gobierno ha anunciado dos medidas para frenar esta tasa tan negativa en nuestra población infantil; y una de ellas, precisamente, está dirigida a prohibir la publicidad de alimentos no saludables dirigida a niños menores de 15 años. Sin duda, un disparo certero al corazón de la plaga de anuncios que acecha a la salud de nuestros hijos. 

En este aspecto, queremos decir que en el Matadero Frigorífico El Navazo apostamos por el bienestar de nuestros niños y por ello, aconsejamos incluir la carne de cerdo (en las proporciones adecuadas según la edad) en la alimentación infantil.  

La carne porcina y, fundamentalmente la de cerdo ibérico, es perfecta para la alimentación de los niños. Posee un gran contenido energético equilibrado, además de unas cuantas vitaminas y minerales, necesarios y fundamentales para un crecimiento sano.

Por eso, desde el Matadero Frigorífico El Navazo recomendamos el consumo de bocadillos de derivados del cerdo como el jamón serrano, el jamón cocido o el lomo embuchado para las meriendas y “ten-ten pie” de nuestros niños en los recreos y sustituyendo así, productos poco saludables como la bollería industrial que contiene un alto contenido en grasa, azúcar y calorías. 

Estamos convencidos que encontrar la mejor solución para elaborar una alimentación sana de nuestros hijos es trabajo de todos, y por ello, nos atrevemos a lazar estas recomendaciones de consumo de productos porcinos ibéricos.  

En El Matadero Frigorífico El Navazo nos importa mucho el bienestar de los más pequeños y…también, el de los no tan pequeños.

El jamón ibérico es uno de los productos estrella que tenemos en las mesas de nuestro país. Pero no sólo los españoles nos deshacemos en halagos hacia este majar, ni muchos menos. Actualmente, el jamón ibérico se considera un producto gourmet en muchos lugares del mundo. Allá dónde viajemos encontraremos auténticos amantes de esta joya de nuestra gastronomía. 

Como ya hemos señalado, en algunas ocasiones desde el Matadero Frigorífico El Navazo; el jamón ibérico forma parte de nuestro ADN alimenticio. Los hechos demuestran que esta afirmación no es una exageración: así lo corrobora su éxito nacional y también el que tiene fuera de nuestras fronteras. El jamón ibérico es uno de los productos españoles con más fans en el mundo entero: Norteamérica, Japón, Australia o cualquier país de Europa lo destacan como un auténtico manjar español. Gracias a esta fabulosa imagen, las exportaciones de nuestros productos del cerdo ibérico han aumentado, considerablemente, durante los últimos años, ya no en Europa sino también, fuera de las fronteras europeas. 

Y aunque es cierto que los permisos para hacer llegar este manjar fuera de España cada vez son más exigentes,  en el Matadero Frigorífico El Navazo disponemos de todos los certificaciones necesarias para realizar las exportaciones a más de 45 destinos de todo el mundo. 

Aunque la Unión Europea es el principal destino extranjero de las ventas del sector porcino español; Asia está ganando cada vez más peso en la predilección por el cerdo español. Los japoneses son un ejemplo de esta afirmación. Por lo tanto, el jamón ibérico se ha convertido en uno de los manjares más preciados en muchos países con características muy diferentes en su cultura gastronómica: mesas mexicanas, americanas, australianas….disfrutan muy a menudo de nuestro preciado majar.

Pero evidentemente siempre hay candidatos que ocupan los primeros puestos en los rankings. Y en el caso del consumo de jamón ibérico también: Francia, Alemania y Portugal son muy fans a la hora de consumir este producto español. 

Francia es el primer país de destino de las exportaciones de jamón ibérico. En el país galo, donde podemos encontrar productos similares, como el “Jamón Bayonne” saben diferenciar las múltiples ventajas que les proporciona nuestro producto diez.

Alemania se ha convertido en uno de los destinos principales de este producto estrella español. En tierras germanas cada vez consumen más el jamón ibérico de bellota…incluso, se considera un producto gourmet.

Y qué decir de Portugal…amantes absolutos del jamón ibérico y que incluso, en no pocas ocasiones, se ha convertido en destino de nuestros cerdos para pasar allí la montanera. 

Por eso, en el Matadero Frigorífico El Navazo, con nuestro afán de perfección trabajamos, diariamente, para satisfacer los gustos gastronómicos españoles y también extranjeros; garantizando la calidad de este producto típico español y fundamentalmente, para que todo el mundo pueda consumirlo y saborearlo en condiciones óptimas.

¡Todo por el jamón ibérico made in Spain!

La pandemia declarada del Covid-19 está afectando al ritmo de vida de nuestros trabajadores, que se esfuerzan a diario para mantener la actividad de nuestra empresa que ha visto incrementado, durante los últimos días, su volumen de trabajo.

En El Matadero Frigorífico El Navazo hemos tenido que adaptarnos con inmediatez a esta grave situación de crisis sanitaria y social, adoptando medidas extraordinarias para conseguir evitar el tremendo impacto del coronavirus

Somos conscientes de que todo lo que está aconteciendo puede generar inquietud, por eso queremos hablarte de las medidas exhaustivas que hemos tomado para preservar la salud de nuestros profesionales y para garantizar la continuidad de nuestra actividad, asegurando así, el suministro de alimentos porcinos a la sociedad.

Para ello hemos definido protocolos de actuación frente a  la situación actual e incluso, ante posibles escenarios futuros. Eso sí; en todo momento, siguiendo las directrices marcadas por las autoridades competentes. 

Pero, antes de hablar de las medidas de precaución que hemos adoptado en El Matadero Frigorífico El Navazo, queremos destacar el tesón diario de todo nuestro personal ( desde los trabajadores de los departamentos de administración, pasando por todas las áreas del matadero ….hasta los transportistas). Porque todos y cada uno de ellos están sobrellevando esta situación excepcional y compleja de forma ejemplar, como verdaderos héroes profesionales, realizando todos los días un esfuerzo enorme, tanto dentro como fuera de nuestras instalaciones, en el que prima la responsabilidad de proteger y mantener seguras a sus familias cuando llegan a casa. 

Todos los trabajadores de El Matadero Frigorífico El Navazo somos conscientes de que las precauciones externas son fundamentales para mantener el correcto funcionamiento del matadero… y la actuación de nuestros trabajadores está siendo sublime. Todas nuestras actividades continúan sin afectación gracias a su gran esfuerzo. 

Porque nos preocupan nuestros trabajadores y sus familias, en El Matadero Frigorífico El Navazo hemos extremado las medidas restrictivas de acceso a nuestras instalaciones. Éste solo se permite por decisión de Gerencia y siempre que exista una causa de fuerza mayor. El visitante, siguiendo un estricto protocolo, se hará un correcto lavado de manos, se pondrá una mascarilla y cumplimentará un cuestionario sanitario. Por supuesto, estos encuentros siempre se llevarán a cabo con un metro de distancia entre visitante y trabajador. Además, hemos enviado emails a todos nuestros clientes y a DO comunicándoles esta medida de acceso restringido. 

El control de entrada se realiza desde ventanillas especiales y nuestro personal siempre lleva mascarilla y guantes; por supuesto el uso de solución hidroalcohólica desinfectante es continuo.

Los transportistas, que llevan a cabo una importantísima labor en nuestra cadena de trabajo, depositan sus albaranes firmados en un atril dispuesto exclusivamente para ello en la puerta del matadero. Estos profesionales, a los que se les ha entregado mascarilla y guantes, han aceptado, perfectamente, esta medida de prevención tan importante y por ello, asumen que, actualmente, tienen prohibido el acceso al interior de nuestras instalaciones.

Todos los trabajadores de El Matadero Frigorífico El Navazo están informados de los pasos a seguir según el protocolo de medias de prevención extraordinarias que estamos llevando a cabo. Se han colocado carteles informativos en las entradas del personal para notificar los síntomas compatibles con el Covid-19, porque, por supuesto, está prohibido acudir al puesto de trabajo si se padeciera alguno de ellos o, si se hubiera tenido relación con alguna persona contagiada.

La colocación de mamparas y una distancia de casi 2 metros entre los trabajadores, también nos ayudan a conseguir jornadas más seguras frente al coronavirus. 

Todo el personal, en el matadero, desde los equipos de limpieza hasta la zona de sacrificio, despiece, envasado y procesado… llevan la indumentaria precisa, incluyendo equipos Epis, con gafas en aquellas actividades en las que la exposición al contacto es más fácil que se produzca.

Las paradas se hacen de manera programada para que no se formen grupos de más de 2/4 personas en el mismo espacio. Contamos con cuatro comedores y diferentes zonas de descanso para llevar a cabo una reducción drástica de los contactos, algo que el personal recuerda porque lo lee en la cartelería adicional que se ha colocado en las entradas de los vestuarios. 

No queremos dejar de poner el foco en la importancia que tiene el personal de limpieza. Cabe recordar que una alta tasa de contagio del Covid-19 es a través de gotículas respiratorias, y el gran equipo de profesionales con el que contamos en El Matadero Frigorífico El Navazo ayudan a impedir, con la desinfección constante de nuestros espacios, que esto suceda.

Estamos orgullosos de contar con una plantilla muy responsable y comprometida con su trabajo, y con esta causa que nos implica a todos. La premura de la situación del COVID-19 les ha obligado, en muchos casos a cambiar su forma de trabajo. Es un orgullo contar con personal de diferentes departamentos realizando teletrabajo sin tener ningún problema, como ocurre en RRHH o en Calidad, o combinando ambos, como es el caso de Dirección, Trazabilidad, Salazón y Gestión. Siempre intentado encontrar el equilibrio para poder asegurar la corrección de nuestro oficio y la seguridad de nuestros trabajadores y sus familias. 

Todo el equipo de El Matadero Frigorífico El Navazo sigue velando porque nuestro servicio no se vea afectado por esta eventualidad tan grave y que el éxito y la calidad que nos caracteriza siga formando parte de nuestro ADN. A fin de cuentas, vuestra seguridad es nuestra responsabilidad. 

Entre todos, a diario, imponemos esfuerzo y resistencia para seguir al pie de esta batalla que, seguro, vamos a ganar.