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Los embutidos del cerdo ibérico que ha sido alimentado a base de bellotas poseen más ácidos grasos insaturados que el del resto de porcinos, por lo que la grasa del primer animal se considera una de las más cardiosaludables.

Desde el Matadero Frigorífico El Navazo queremos contarte que elaboramos productos que provienen de cerdos ibéricos que viven en libertad y que por lo tanto, realizan más ejercicio que otros cerdos que se crían encerrados y en un espacio menor donde moverse.

¿Sabías que la bellota y otros frutos secos, contienen más de un 93 % de grasa?…Y entre estas grasas que forman la bellota, destaca en más del 80 %, el ácido oleico, principal componente del aceite de oliva. Además, como el cerdo ibérico hace más ejercicio, los niveles de colesterol en su carne no son muy elevados.

Como te hemos contado en otras ocasiones, la alimentación de los cerdos ibéricos se basa en las bellotas, lo que produce una mayor presencia de ácido oleico en los jamones y otras piezas de carne derivadas de este animal que transformamos en El Navazo. Por ello, las características beneficiosas, que proporciona este fruto seco en el porcino,  conlleva consecuencias saludables para nosotros, los consumidores. Sabemos que este tipo de grasas produce efectos positivos para el colesterol, ayudando a reducir la tasa de colesterol “malo” y potenciando la creación del colesterol “bueno”. Recuerda que el único alimento que tiene niveles más altos de ácido oleico es el aceite de oliva virgen.

Por ejemplo, muchos expertos, que han estudiado este tema, consideran que consumir jamón de bellota todas las semanas es beneficioso para nuestra salud. Te recordamos que el jamón ibérico nos aporta vitaminas del grupo B; vitamina B1, B2, B6 y B12, además de vitamina E. En cuanto a los minerales destacan el calcio, el hierro y el cinc. 100 gramos de jamón ibérico de bellota aportan el 20% del hierro que debe consumir una mujer diariamente (entre 3 y 4 mg cada 100 gramos de jamón).

Ya sabes que como en casi todo en la vida, el término medio es el correcto; así que introducir semanalmente tres o cuatro porciones de este producto de marca España en nuestra dieta, puede traernos consecuencias positivas para nuestra salud.

Desde el Matadero Frigorífico El Navazo te aconsejamos aprovecharte de todos las ventajas de los productos del cerdo ibérico alimentado con bellotas. 

Sabes que no sólo disfrutarás de un producto saludable, sino también,  de piezas porcinas rebosantes de sabor.

Quizás muchas veces te has preguntado qué pasa con el cerdo ibérico durante los meses de verano. Pues hoy desde el Matadero Frigorífico El Navazo te contamos que la temporada estival es fantástica para el desarrollo y el crecimiento de sus músculos y huesos. 

Cuando llegan los meses de calor es cierto que la comida escasea en las dehesas. Pues esta circunstancia es óptima para la cría del cerdo ibérico, que durante la montanera ( octubre-febrero) tiende a sufrir una sobre ingesta de alimento. 

Como te hemos contado en alguna ocasión el porcino ibérico, durante esos meses de otoño e invierno, crea mucha cantidad de grasa con mucha facilidad. En este aspecto, no sólo influye la gran cantidad de bellota y de hierba que come, además hay que tener en cuenta que ya de por sí tiene más grasa que otras razas porcinas

Pero es durante los meses del verano cuando el animal se desarrolla morfológicamente, es decir, su esqueleto crece y toma forma sin añadir más grasa a su cuerpo. De ahí la famosa expresión utilizada por los ganaderos: “dejar que el cerdo estire”. Es decir, el cerdo ibérico en esta época quema grasas que había acumulado durante los meses anteriores. 

¿Dónde reside el beneficio?

De esta manera, el animal alcanza de forma más lenta su peso ideal con un desarrollo óseo y morfológico más adecuado. Sin duda, una excelente preparación para llegar a la montanera con una situación ideal después de un caluroso verano. 

En este momento el cerdo recuperará la grasa por la alimentación rica en ácidos grasos que le aportará la gran cantidad de bellotas que va a ingerir. 

Durante los meses de calor las dehesas se encuentran en letargo esperando la llegada del otoño. Tras una temporada de altas temperaturas y mucha sequía, las primeras lluvias del otoño limpian el aire y hacen que la hierba comience a crecer y a mediados de octubre la dehesa empezará a revivir. Esta será la fase fundamental de la crianza del cerdo ibérico. Los árboles volverán a crear su fruto y las bellotas empezarán a caer. La vida para estos animales se volverá bastante más fácil. Por lo tanto, el engorde del animal será natural gracias a la abundancia de bellota, hierbas y plantas que va a ingerir mientras pasta en libertad por las miles de hectáreas de la dehesa.

Pero mientras llega esta época más ideal, los cerdos ibéricos pasan el verano buscando la sombra y las charcas y riachuelos repartidos por la dehesa para refrescarse. Así se explica que el calor y la falta de alimento hacen de este animal de marca española un ser vivo ansioso por hallar comida y por ello, en esta época, mucho más receptivo a la presencia del hombre. ¿Curioso verdad?

Recuerda que esta selecta alimentación, junto con el continuo ejercicio que realizan todos los días, hará que el sabor y la textura final de su carne sea súper especial. 

En el Matadero Frigorífico El Navazo recibimos, entre otras razas,  cerdos ibéricos criados de esta manera. Todas estas circunstancias, y el esfuerzo de nuestro trabajo diario, dan como resultado un jamón de bellota 100% ibérico y de excelente calidad. 

Siempre pensando en ti.

Todos sabemos que la sostenibilidad implica realizar una actividad continuada sin desperdiciar los recursos naturales y sin maltratar el medioambiente.

En El Matadero Frigorífico El Navazo abogamos por un trabajo encaminado a un consumo responsable de los productos del cerdo blanco e ibérico. En nuestra labor diaria contemplamos que esta responsabilidad no sólo resida en la exquisitez del producto porcino, sino también, en la realización de un proceso de transformación situado dentro de un marco ecológicamente sostenible.

Somos muy conscientes de la importancia del cuidado de la naturaleza y del enorme problema que suponen los impactos medioambientales negativos ocasionados por la actividad humana. Por ello, siempre trabajamos bajo la norma europea ISO 14001, de política y gestión medioambiental.

En El Matadero Frigorífico El Navazo estamos muy concienciados con el cuidado de nuestra madre naturaleza y por ello, los canales de faenado, donde llevamos a cabo las labores de transformación de la carne porcina, están conectados con un sistema de ultrafiltración que elimina todas las bacterias y los virus. Además, diariamente llevamos a cabo un consumo energético eficiente y la gran calidad del agua que utilizamos nos ayuda a ser muy respetuosos con el medio ambiente. 

         Con un gran empeño, en todo nuestro quehacer diario, abogamos por una gastronomía de diversidad natural en la que el cerdo ocupe el lugar que se merece, preservando el alimento porcino como parte fundamental de nuestra cultura; siempre apoyando la protección de la biodiversidad en las dehesas. 

En esta práctica, la interacción de los cerdos con los elementos naturales (árboles, hierba, bellotas…) característicos de este sistema de su crecimiento reduce los impactos ambientales de la porcicultura y presenta una reducción en los costos de su alimentación ya que los cerdos se nutren de los elementos proporcionados por la naturaleza. 

Por lo tanto, hay que tener en cuenta que la producción y transformación del porcino tiene grandes posibilidades para ser sostenible medioambientalmente. 

El sector porcino español, cada día media más por la calidad del producto y por un modelo de trabajo sostenible y respetuoso con el medio ambiente siguiendo los cánones de la Unión Europea… Y podemos asegurar que en El Matadero Frigorífico El Navazo realizamos una labor profesionalizada e innovadora, muy respetuosa con los animales y cumpliendo cien por cien estas normas; apostando continuamente -con nuestro granito de arena- por una gastronomía totalmente sostenible. 

Sostenibilidad, calidad gastronómica y salud son tres de nuestros pilares básicos.

Si quieres inaugurar el verano con barbacoa en tu casa y todavía no sabes qué carne comprar, desde el Matadero Frigorífico El Navazo te aconsejamos los mejores cortes del cerdo ibérico para que sea todo un éxito.

Las mejores carnes para la barbacoa son las que tienen mayor infiltración de grasa porque aseguran un sabor y una jugosidad; por eso la carne del cerdo ibérico es perfecta.

Costillas 

Las costillas de cerdo ibérico son una opción sabrosísima  y es una de las opciones preferidas de la mayoría de la gente. Si las haces correctamente tienes el éxito asegurado con los niños y los adultos. 

Lomo Ibérico

Este corte es ideal porque es perfecto para poder hacerte un montadito en cualquier momento. Además se trata de una pieza fina y magra, que apenas tiene grasa y es fantástica tanto para mayores como para los más pequeños. 

Panceta

Suele ser una de las protagonistas fundamentales de las barbacoas. Su excelente sabor y su textura crujiente la convierten en un bocado delicioso. Te recomendamos consumirla como entrante antes de las piezas más fuertes.

Chorizo

Suele ser uno de los productos más populares y que más se hacen en las barbacoas. 

Pero, hoy, además de estas piezas ricas y populares en estas reuniones veraniegas, también queremos hablarte de otros cortes especiales para hacer una barbacoa variada y diferente: 

El Secreto, Lagarto, Pluma y  la Presa son partes premium que últimamente están más de moda.  ¡Y no nos extraña!

Son cortes súper jugosos porque tienen mucha grasa intramuscular. De este modo, cuando entran en contacto con el calor, se encogen y sueltan un líquido que funciona como un antiadherente natural. Al gotear se impregna en la leña o el carbón y añade a la carne un sabor único. 

Para que consigas una comida de 10 con estas piezas, es muy importante que sigas, si no lo haces ya,  unos cuantos consejos para obtener unas brasas en condiciones:

-Espera a que desaparezca el fuego por completo y el calor de las brasas se reparta de manera uniforme por toda la parrilla. 

-Mantén una distancia prudente entre la parrilla y las brasas.

-Es muy importante que mantengas las mismas brasas durante todo el cocinado. 

Si consigues precalentar la parrilla de manera idónea le sacarás el máximo partido a estas piezas gourmet: que quedan crujientes por fuera y muy tiernas y jugosas por dentro. Sin duda, son piezas perfectas para los amantes de la carne a la brasa. 

Ah! y recuerda que no es necesario cocinarla con aderezos, ni salsas, debido a su extrema calidad. Un poco de sal –si es gruesa o en escamas mucho mejor- y a “chuparse los dedos”. 

Los cortes del cerdo ibérico han de consumirse al punto: dejarlos reposar unos minutos después de sacarlos de la parrilla permitirá que reabsorban los jugos y obtengan una textura y sabor irresistibles. De este modo, vas a notar que se deshacen en la boca. 

Desde el Matadero Frigorífico El Navazo te aseguramos que la carne porcina ibérica es perfecta para este tipo de cocinado. Tiene un gusto y una jugosidad inigualable. Te aconsejamos que lo descubras tú mismo cuanto antes. 

Seguro que estamos de acuerdo que durante el verano,  disfrutar de una rica barbacoa al aire libre con familia y amigos es uno de nuestros planes preferidos. Y muchos más cuando lo hacemos degustando productos de marca España y de gran calidad; cuidados y elaborados con mimo, como lo hacemos en El Navazo

Además sabemos: “Cuarenta sabores tiene el cerdo y –transformados con esmero- todos son buenos”.

El cerdo como te hemos comentado muchas veces desde el Matadero Frigorífico El Navazo es un animal particular, completo y distinguido.

Sin duda, es el protagonista principal de nuestra exquisita gastronomía y por lo tanto de nuestra dieta de alimentación.

Además, cabe destacar que el cerdo ibérico es un componente esencial del ecosistema de la dehesa.

A continuación vamos a destacar 12 características muy curiosas de este animal tan especial:

  • Como ya hemos mencionado en otras ocasiones; del cerdo ibérico se aprovechan casi todas las partes de su cuerpo: rabo, lengua, patas, morros, orejas, etc.
  • Puerco, cochino, marrano, gorrino, verraco…son varias las maneras para  denominar al cerdo en España.
  • “Gorrino” se llama al cerdo que no supera los 4 meses de edad, “verraco” al macho destinado a la reproducción; “cochinillo” o “lechón” cuando todavía son amamantados y “cochino” a los cerdos cebados y destinados a la tradicional matanza.
  • La camada de la cerda ibérica oscila entre los seis y ocho lechones. Como curiosidad queremos señalar que la camada más grande conocida hasta ahora está en 37 lechones , de los cuales 36 nacieron vivos y 33 sobrevivieron. 
  • Para dejar inseminada a la hembra, el cerdo destina, aproximadamente 30 minutos, además de necesitar una gran estimulación en sus órganos sexuales;  la eyaculación del cerdo puede llegar en algunos casos al medio litro.
  • Otra curiosidad es que ningún cerdo puede doblar su cuello hacia arriba. La causa: la peculiar manera de estar conectada su última vértebra con el cráneo.
  • El sentido más desarrollado del puerco es el olfato, por lo que en muchos lugares es utilizado para la búsqueda de trufas.
  • Un cerdo adulto puede llegar a beber más de 5 litros de agua al día.
  • La dentadura del cerdo está adaptada para masticar hierbas, ya que en estado salvaje son herbívoros. En cautividad son omnívoros y por eso comen también carne, aunque ésta debe de estar muy bien picada. 
  • Los cerdos no tienen glándulas sudoríparas. Por ello, una de sus aficiones es revolcarse y embarrarse para proteger su piel.
  • Pero sin duda, la característica a la que nosotros le damos más importancia, ya que es la que proporciona que el cerdo ibérico tenga una carne tan sabrosa y exquisita es la infiltración de grasa entre sus músculos; algo que consigue gracias a un defecto genético. 

En el Matadero Frigorífico El Navazo damos fe de ello y, trabajamos todos los días esforzándonos para que la carne porcina que llega a nuestros clientes sea de la máxima calidad posible. 

El Navazo; por y para el cerdo ibérico.

El cerdo ibérico es un símbolo nacional e incluso internacional de nuestra historia. Es un animal que nos proporciona productos exquisitos y que ha poblado siempre las grandes dehesas de la Península Ibérica: forma parte de un patrimonio histórico del que, en El Navazo, nos sentimos muy orgullosos.

El cerdo ibérico, desciende del Sus mediterraneus, el jabalí que pobló ambas orillas del Mare Nostrum, como la última raza porcina de pastoreo de Europa.

Como ya hemos mencionado en otras ocasiones, se trata de una raza diferente y única que se asentó en las dehesas ibéricas que, antiguamente, cubrían todo nuestro territorio nacional. Actualmente se reducen a las dehesas y los parques naturales de encinares y alcornocales del oeste y suroeste peninsular, considerados como su hábitat natural. 

Estos lugares geográficos, pertenecen a las comarcas españolas de Andalucía Occidental, Extremadura y Salamanca.

Pero si ahondamos en la historia más antigua; la existencia del cerdo ibérico se remonta al Neolítico donde algunas muestras de tallas en piedra reflejan que el hombre ya lo había domesticado. 

Buceando entre la historia de nuestros antepasados, cabe destacar la importancia del cerdo ibérico en el pueblo celta donde lo utilizaban en numerosos oficios de culto y lo consideraban sustento básico en su alimentación. Por su parte, los griegos veneraban a la diosa cerda y otorgaban facultades premonitorias a los porqueros. Además, llamaban a la “porqueriza”, Eubuleo, nombre que literalmente significa “buen consejo” y se le atribuían poderes mágicos. Por esto acudían allí cuando necesitaban favores del poder divino. 

En Esparta en las fiestas a las que más público acudía se repartía un caldo de cerdo, pan y vino; costumbre que recibía el nombre de “Caldo Cachuela”. En Creta rondaba la convicción de que Zeus tenía como mascotas a los cerdos y por ello, era un animal muy respetado. 

Y… qué decir de la importancia del cerdo ibérico en la época romana donde a su carne se le otorgó el rango de alimento regio. Además, a los romanos también se les atribuye la organización de la matanza y la venta de carne de cerdo ibérico. Incluso institucionalizaron la labor del carnicero como un oficio. 

Es evidente que este animal ha significado mucho para nuestros antepasados y sigue teniendo un valor extremo en la actualidad. Incluso como detalle afianzador de esta importancia, no debemos pasar por alto que a lo largo de la historia española -desde la época prerromana hasta hoy en día- nuestra literatura menciona al cerdo ibérico a menudo, destacando sus valorados productos.  

En el Matadero Frigorífico El Navazo estamos orgullosos de poder formar parte de la historia de este exquisito patrimonio histórico y gastronómico;  contribuyendo, con nuestro trabajo diario, a afianzar aún más, el valor del cerdo ibérico como producto excelente de marca española.

¡Siempre orgullosos de abanderar la calidad y exquisitez de este valioso tesoro gastronómico!

Dada la importancia del jamón de cerdo en la dieta internacional, varios colectivos de fabricantes de este producto porcino decidieron, hace ya unos cuantos años, crear Denominaciones de Origen (D.O.) para marcar unas características de calidad concretas. Además, por aquel entonces el mercado ya se empezaba a llenar de productores masivos y las marcas con renombre querían contar con una etiqueta concreta que los diferenciara del resto. 

En ese panorama del sector porcino, allá por el año 1984, se creó la D.O. Guijuelo

Sin duda, una de las más reconocidas dentro del sector porcino.

Esta Denominación se origina en el mismo pueblo con ese nombre; Guijuelo y los cerdos proceden de diversas partes de España: Andalucía, Extremadura y Castilla-La Mancha. Además, en esta D.O. se aglutinan más de 75 municipios de la provincia de Salamanca; como es el caso de Ledrada, Miranda del Castañar, Béjar, Sotoserrano, Frades de la Sierra o Tamames. 

Para reconocer su importancia – sin dejar de lado el peso de muchas otras características- desde El Matadero Frigorífico El Navazo queremos recordar que el 60% de la producción de jamones ibéricos en España pertenecen a esta D.O., donde, además de la tradición; el microclima de la zona también ha influido en su éxito. 

En esta parte de la geografía salmantina hay un clima excepcional y único para la curación de los jamones. Es evidente que este es uno de los muchos secretos de la exquisitez de estos productos porcinos. El jamón requiere menos sal gracias a las temperaturas frías y secas de los largos inviernos, sin dejar de señalar que el viento de la montaña también juega un papel fundamental. Además, permanecen más tiempos expuestos al secado que los de otras Denominaciones. El excelente resultado es un producto más dulce y sabroso que lo diferencia del resto.

Por otro lado, las altas temperaturas de los veranos hacen que estas piezas porcinas consigan una mayor infiltración de grasa en su carne originando un veteado propio de la D.O. de Guijuelo. 

Otra de las características de estos jamones y paletas protegidas es que -como hacemos en el Matadero Frigorífico El Navazo– se les coloca un precinto numerado en el que se destaca el nombre y el logotipo propio de la Denominación y cuyos colores se corresponden, en cada categoría del producto, con los de la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos. Recordamos:

·       Negro. Jamón o paleta Bellota 100 % Ibérico.

·       Rojo. Jamón o paleta Bellota 75 % Ibérico.

·       Verde. Jamón o paleta Cebo de Campo Ibérico.

Una vez finalizado el proceso de elaboración, se certifica el correspondiente producto procediendo a la colocación de la vitola numerada de la DOP GUIJUELO donde figura – además de su Marca y el símbolo de la UE – el tipo de producto, la raza y la clase a la que pertenece según la alimentación recibida. 

En cuanto a la normativa por la que se rigen Todas las D.O -tanto de cerdo ibérico como blanco- señalar que se ampara en el reglamento europeo nº 510/2006 de la Unión Europea (UE), y… D.O.P. Guijuelo garantiza el origen y la calidad de sus piezas mediante el cumplimiento de estas normas y de unas cuantas condiciones primordiales como la visita a los animales en las dehesas, la recogida de muestras, la inspección de control en todas las fases de producción y la elaboración de amplias auditorías. 

En el Matadero Frigorífico El Navazo sabemos que el gran esfuerzo diario en la práctica de nuestro trabajo y el cumplimiento de todas estas medidas colaboran a ratificar la calidad excepcional de los jamones de nuestros clientes. 
No lo dudes; D.O.P. Guijuelo es tu marca de jamón ideal. Probarlo es comprobarlo.

Practicar deporte y llevar una dieta variada y equilibrada es fundamental para disfrutar de una vida saludable.

Por ello, en el Matadero Frigorífico El Navazo, además de abogar por una alimentación sana, con la elaboración de productos cárnicos porcinos de calidad, apoyamos los valores asociados a la práctica deportiva. Así ocurre con nuestra colaboración con el equipo CD Vetonbikers, quienes acumulan éxitos deportivos de los que nos sentimos muy orgullosos. Sin ir más lejos, el pasado día 11 de abril, un grupo de ciclistas de este equipo corrieron en el I XCO Villa de Guijuelo – carreras valederas del Campeonato BTT de Castilla y León-, organizado por el Ayuntamiento de Guijuelo y la Escuela de Ciclismo Moisés Dueñas. 

El ciclista David López, del equipo Vetonbikers, se llevó la victoria en la categoría Master 40. Desde El Navazo le damos la enhorabuena a él y a todos los participantes.    

En el caso de los deportistas, la alimentación no sólo debe satisfacer las necesidades nutricionales básicas, sino que debe cubrir el gasto producido por el esfuerzo adicional. Éste aumenta las necesidades de algunos nutrientes además de las energéticas, por lo que la ingesta de carne de cerdo es fundamental para aportar minerales como el fósforo y el zinc, que contribuyen al mantenimiento normal de los huesos y también el potasio, que favorece el funcionamiento normal de los músculos. Además, la ingesta de los productos del cerdo proporcionan un alto contenido en proteínas de gran valor biológico, necesarias para el desarrollo y el mantenimiento de esta masa muscular.

Por lo tanto, desde el Matadero Frigorífico El Navazo queremos resaltar que la carne porcina y sus derivados cárnicos son alimentos de gran calidad nutricional y poseen un adecuado perfil lipídico, permitiendo el aporte de aminoácidos esenciales para realizar la actividad física, por lo que se recomienda en ciertas circunstancias fisiológicas como en la práctica del ejercicio físico.

Por ejemplo, algunos de los derivados porcinos como el jamón serrano o ibérico, el lomo embuchado o el jamón cocido, son fuente de hierro, que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y al transporte normal de oxígeno en el cuerpo. Por ello, son ideales para incluir en la alimentación del deportista de 3 a 4 veces por semana en el contexto de una alimentación variada y equilibrada.

En El Navazo con nuestro trabajo diario apostamos por la salud y la vida saludable de nuestros clientes. Una alimentación sana combinada con la práctica deportiva constituye la ecuación perfecta para nuestro bienestar.    

Por ello, nos sentimos orgullos de que nuestro logo luzca en las camisetas de los corredores del CD Vetonbikers donde el esfuerzo, la tenacidad y en el empeño resaltan como en el día a día de El Navazo. 

¡Felicidades por los triunfos conseguidos y a por muchos más!

Foto cedida por TUFOTAKA

Cuando compras un jamón ibérico estás adquiriendo una auténtica joya, un auténtico manjar. Por ello, es necesario que lo mimes y lo cuides como tal, porque sería imperdonable que un jamón de esta categoría se echara a perder

Conservación del jamón ibérico

Cuando compras un jamón ibérico estás adquiriendo una auténtica joya, un auténtico manjar. Por ello, es necesario que lo mimes y lo cuides como tal, porque sería imperdonable que un jamón de esta categoría se echara a perder

Así que para ayudarte en su conservación, desde el Matadero Frigorífico El Navazo vamos a darte algunos consejos para mantener este producto de marca española en perfecto estado; tanto si ya los has empezado a degustar, como si todavía no lo has hecho. 

En primer lugar, lo más idóneo es recomendarte que compres el jamón lo más cercano posible al momento de la degustación porque, por ejemplo, en El Navazo mantenemos los jamones ibéricos en bodegas acondicionadas para que se curen y mantengan en las mejores condiciones de temperatura, humedad y exposición a la luz; quizás en tu casa sea más complicado.  

Pero existen varios trucos para que un jamón ibérico no pierda ninguna propiedad ( nutricional ni de sabor) cuando ya esté en tu hogar.  Si lo has comprado con antelación y todavía no tienes intención de catarlo, lo mejor es que lo guardes en un lugar fresco donde no haya mucha luz: probablemente tu despensa o incluso el trastero si lo tienes, será un lugar perfecto. Es menos recomendable dejarlo en la cocina, donde casi seguramente habrá más claridad. 

En cuanto hayas encontrado el sitio ideal para tu “preciado tesoro” de marca española será el momento de descubrirlo. Deberás quitarle la bolsa en la que suele venir envuelto para evitar un exceso de humedad y que le salga moho. Además, te aconsejamos colgarlo en vertical, desde la pezuña, para que se airee y de este modo, el proceso de secado siga de manera uniforme. Ahora, con paciencia, solo te falta contar los días para probarlo y… comenzar a disfrutar de él. 

Pero…una vez empezado, ¿Cómo debes cuidarlo?

Para empezar desde El Matadero Frigorífico El Navazo, al igual que te aconsejamos mantener el jamón ibérico cerrado en un lugar oscuro y fresco; una vez que lo hayas empezado te recomendamos lo mismo: tu despensa seguirá siendo un lugar perfecto para que se mantenga en condiciones óptimas una vez abierto. Además un buen jamón ibérico después de empezado siempre deberás mantenerlo colgado o, por supuesto si es posible, colocado en un buen jamonero.

Otro consejo muy útil es utilizar un trapo limpio, seco y que no suelte pelusas para taparlo, con el fin de que no sufra agresiones externas y coja un sabor rancio y desagradable. ¡Desperdiciar un ápice de este manjar sería un auténtico sacrilegio!

Como ya te hemos comentado en otras ocasiones, no es aconsejable protegerlo con aceite o con la propia tapa que hayas cortado. Recuerda que el jamón ibérico tiene grasa propia suficiente y su veteado consiguirá mantener su jugosidad. 

En cualquier caso, lo ideal es abrir un jamón ibérico y disfrutarlo introduciendo a menudo en tu dieta  un poquito de este producto español de que, en el caso de El Navazo, te aseguramos que se obtiene de los mejores cerdos ibéricos. 

Este aspecto, junto al excelente trabajo de nuestros profesionales, hace que nuestros jamones ibéricos sean un referente gastronómico absoluto en el mercado nacional e internacional.

¡Si has decidido probarlos, seguramente con estos consejos que te hemos dado podrás disfrutarlos mucho más! 

En El NAVAZO trabajamos siempre pensando en ti.

Así que para ayudarte en su conservación, desde el Matadero Frigorífico El Navazo vamos a darte algunos consejos para mantener este producto de marca española en perfecto estado; tanto si ya los has empezado a degustar, como si todavía no lo has hecho. 

En primer lugar, lo más idóneo es recomendarte que compres el jamón lo más cercano posible al momento de la degustación porque, por ejemplo, en El Navazo tenemos nuestros jamones ibéricos en bodegas acondicionadas para que se curen y mantengan en las mejores condiciones de temperatura, humedad y exposición a la luz; quizás en tu casa sea más complicado.  

Pero existen varios trucos para que un jamón ibérico no pierda ninguna propiedad ( nutricional ni de sabor) cuando ya esté en tu hogar.  Si lo has comprado con antelación y todavía no tienes intención de catarlo, lo mejor es que lo guardes en un lugar fresco donde no haya mucha luz: probablemente tu despensa o incluso el trastero si lo tienes, será un lugar perfecto. Es menos recomendable dejarlo en la cocina, donde casi seguramente habrá más claridad. 

En cuanto hayas encontrado el sitio ideal para tu “preciado tesoro” de marca española será el momento de descubrirlo. Deberás quitarle la bolsa en la que suele venir envuelto para evitar un exceso de humedad y que le salga moho. Además, te aconsejamos colgarlo en vertical, desde la pezuña, para que se airee y de este modo, el proceso de secado siga de manera uniforme. Ahora, con paciencia, solo te falta contar los días para probarlo y… comenzar a disfrutar de él. 

Pero…una vez empezado, ¿Cómo debes cuidarlo?

Para empezar desde El Matadero Frigorífico El Navazo, al igual que te aconsejamos mantener el jamón ibérico cerrado en un lugar oscuro y fresco; una vez que lo hayas empezado te recomendamos lo mismo: tu despensa seguirá siendo un lugar perfecto para que se mantenga en condiciones óptimas una vez abierto. Además un buen jamón ibérico después de empezado siempre deberás mantenerlo colgado o, por supuesto si es posible, colocado en un buen jamonero.

Otro consejo muy útil es utilizar un trapo limpio, seco y que no suelte pelusas para taparlo, con el fin de que no sufra agresiones externas y coja un sabor rancio y desagradable. ¡Desperdiciar un ápice de este manjar sería un auténtico sacrilegio!

Como ya te hemos comentado en otras ocasiones, no es aconsejable protegerlo con aceite o con la propia tapa que hayas cortado. Recuerda que el jamón ibérico tiene grasa propia suficiente y su veteado consiguirá mantener su jugosidad. 

En cualquier caso, lo ideal es abrir un jamón ibérico y disfrutarlo introduciendo a menudo en tu dieta  un poquito de este producto español de que, en el caso de El Navazo, te aseguramos que se obtiene de los mejores cerdos ibéricos. 

Este aspecto, junto al excelente trabajo de nuestros profesionales, hace que nuestros jamones ibéricos sean un referente gastronómico absoluto en el mercado nacional e internacional.

¡Si has decidido probarlos, seguramente con estos consejos que te hemos dado podrás disfrutarlos mucho más! 

En El NAVAZO trabajamos siempre pensando en ti. 

Como se suele decir, vamos a empezar por el principio y definir la palabra umami: es un vocablo de origen japonés que significa «delicioso sabor» o «sabor agradable» (umai-delicioso, mi-sabor). 

Además, antes de ahondar más en el tema es interesante señalar que una de sus características principales es que provoca secreción salival, no sacia y aumenta el hambre. 

Está claro que la mayoría de nosotros no tenemos problema para distinguir sabores dulces, salados o amargos. ¿Pero sabías que desde hace unos años se tiene en cuenta otro sabor en esta escala del gusto?…

A principios del siglo XX, un investigador japonés, Kikunae Ikeda, descubrió que la sopa japonesa tradicional no tenía gusto ni salado, ni dulce, ni amargo. Tenía un sabor distinto al que había que ponerle nombre: así surgió el umami. Tras varios experimentos, lo separó y aisló y encontró que este componente era glutamato, un aminoácido muy positivo que liberan ciertos alimentos; y entre ellos el jamón ibérico

Hoy, desde el Matadero Frigorífico el Navazo queremos hablarte de este gusto mucho menos conocido pero sin duda, uno de los más presentes en los alimentos y por lo tanto, en toda nuestra dieta. 

Pero centrémonos en el jamón ibérico. Este producto porcino contiene umami de forma natural, y este componente es el que se encarga de realzar el sabor tan intenso y agradable de este manjar de marca española. Por cierto, por este motivo es por el que se suele añadir, a muchas recetas gastronómicas, el hueso del jamón para realizar los caldos. Es una forma natural de potenciar el sabor del resto de ingredientes que se usen. 

Se cree que este quinto sabor se percibe en la parte más amplia de la lengua, concretamente en la mitad del órgano, mientras que el dulce y el amargo se nota más hacia la parte posterior y la punta de la misma. 

Cabe destacar que existen estudios que consideran que el Umami activa y envía señales al cerebro a través del nervio vagal, provoca placer y nos hace sentir que lo que comemos es sabroso y deseable. Además, el alto consumo de glutamato monosódico se relaciona con un peor desarrollo de enfermedades como el Alzheimer, la depresión, el autismo o la esclerosis múltiple. 

Por lo tanto, una vez más encontramos un motivo excelente para consumir un buen jamón ibérico. Desde el Matadero Frigorífico El Navazo te aseguramos que este producto del cerdo; es una de las piezas porcinas que contiene más concentración de glutamato natural.

Por ello, el umami en el jamón es un sabor útil de retrogusto prolongado. Su ingesta induce a la salivación cuando lo consumes y provoca una sensación suave en la lengua que estimula la garganta, la parte trasera de la lengua y el paladar. 

La responsable es la proteína de la carne de cerdo, que se degrada por la acción de enzimas proteolíticas transformándose de esta forma en aminoácidos y glutamato. Por tanto, este quinto sabor puede darse en mayor o menor medida dependiendo del tiempo de curación de los jamones y las temperaturas máximas y mínimas a las que se han expuesto, entre muchas otras circunstancias.

La propia palabra umami, que como hemos dicho significa sabor agradable y se emplea en la mayoría de los casos para productos verdaderamente exquisitos…y siempre que aparezca este adjetivo como no; estará presente nuestro jamón ibérico

En el Matadero Frigorífico El Navazo una vez más estamos orgullosos de ofrecer salud y calidad.