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Lo primero que tenemos que recordar cuando degustamos la carne del cerdo ibérico, es que su calidad no es mera casualidad.

Muchos de nosotros no somos expertos en el arte de cortar un buen jamón. Pero esto no puede suponer un hándicap para disfrutar de este manjar de marca española.

Desde el Matadero Frigorífico El Navazo te recomendamos no perder la ocasión de comer un buen jamón por el hecho de no tener gran habilidad para cortarlo.

Mucha gente cuando escucha jamón siempre lo asocia a la pierna entera, pero no tiene porqué ser así.

Hoy en día existen los paquetes de jamón ibérico loncheado para que puedas disfrutar de este producto en cualquier ocasión, así como de su aroma y sabor en todo su esplendor.

Además, queremos ofrecerte unos consejos para que, a pesar de estar envasado, no pierda su textura, su aroma y su sabor.

Así que vamos allá:

En primer lugar contarte que si ya has comprado un jamón entero, lo mejor es que te lo corte un buen charcutero en lonchas muy finas para envasarlo al vacío. Sin duda, de esta manera tendrá una excepcional conservación.

Cuando ya tengas el jamón ibérico loncheado y envasado al vacío deberás conservarlo en el frigorífico para que mantenga una temperatura ideal, de entre 5º C y 2ºC. Recuerda que si lo congelas puede perder alguna de sus propiedades.

Cuando vayas a consumirlo, desde el Matadero Frigorífico El Navazo, te recomendamos sacarlo de la nevera, aproximadamente con 30 minutos de antelación. De esta manera, la grasa aflorará poco a poco y se recuperará el sabor íntegro del jamón ibérico. Además, para que el producto porcino mantenga todas las características organolépticas, la temperatura del ambiente tiene que ser de 20ºC-24ºC. Pero sino hubieras tenido tiempo de sacarlo del frigorífico con tanta antelación, no te agobies; puedes utilizar un truco: sumerge el sobre unos instantes en agua templada y después deja que el jamón respire durante unos minutos. Eso sí; no se te olvide secar el sobre antes de abrirlo, para que éste no se humedezca.

Una consejo más: para cerciorarte de que el jamón ibérico esté a la temperatura correcta y poder disfrutar de él como te mereces, comprueba que su grasa infiltrada tenga un tono transparente.

Si es así; entonces es el momento de disfrutar de este súper producto porcino; relájate y saboréalo a tope.

En El Navazo nos esforzamos para que tu paladar disfrute de este delicioso manjar.

Hoy, desde El Matadero Frigorífico El Navazo queremos hablaros de las diferencias entre el cerdo ibérico y el cerdo blanco

En España sabemos que somos la cuna del mejor jamón ibérico y estamos muy orgullosos de ello. Podemos presumir de nuestros productos ibéricos tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. El cerdo ibérico es originario de la península y por eso sólo lo podemos encontrar en nuestro país y en Portugal.

Pero sin duda, en muchas ocasiones consumimos productos del cerdo de capa blanca, también de calidad.  

¿Pero conoces bien las diferencias entre ambos tipos de porcino?

Quizás debamos empezar a hablar de la diferencia genética entre ambos. Los troncos genéticos son diferentes y por lo tanto, sus características son propias de su ADN. 

Como algo obvio, otra diferencia clave que hay que destacar entre ambos tipos de cerdo es el tono de la piel. Un cerdo ibérico es oscuro;  es un animal rústico que está acostumbrado a vivir en libertad y  que su genética no se ha visto modificada. Su alimentación se basa en las bellotas de las dehesas.  

Sin embargo, el cerdo blanco tiene la piel mucho más clara y vive en granjas donde se realiza una cría intensiva. Estas razas blancas han sido altamente seleccionadas genéticamente por la industria; de manera que los ejemplares de hoy en día son muy diferentes a los de las razas originales. Además, su alimentación consiste, fundamentalmente, en piensos enriquecidos. 

En cuanto al aspecto físico, el cerdo ibérico tiene una figura mucho más estilizada debido al ejercicio físico, practicado en las dehesas, que lleva a cabo durante su desarrollo. Sus patas son más largas y más finas. El tiempo de curación del jamón ibérico es de 18 meses, pero algunos jamones pueden necesitar 40 meses para alcanzar su punto de curación perfecto.

Sin embargo, el cerdo blanco, como el espacio para su movimiento es reducido sus patas suelen ser más cortas y sus pezuñas apenas se desgastan. El jamón elaborado a partir de estos cerdos suele llamarse jamón serrano o jamón curado y según su tiempo de curación recibe diferentes nombres: 

–      Jamón de bodega: 9 meses.

–      Reserva o Añejo: 12 meses.

–      Gran Reserva: 15 meses.

En cuanto al sabor y la textura de la carne de ambos tipos de porcino, desde El Matadero Frigorífico El Navazo te aseguramos que la diferencia es consistente. El cerdo ibérico tiene una mayor capacidad de acumular grasa subcutánea y de infiltrar grasa en el músculo. Esto se refleja en la calidad, textura y sabor de sus productos. 

Por ejemplo, hay que tener en cuenta que una canal de un porcino de este tipo la mitad (un 50%) es grasa, tocino y panceta. 

Sin embargo, un porcino blanco debido a la modificación genética ha perdido esta capacidad de infiltrar grasa intramuscular y, solamente,  tiene alrededor de un 25%. 

También existe una diferencia en su tiempo de vida. Los cerdos de capa blanca suelen vivir unos 8 meses de vida y a esa edad alcanzan los 90-110 kilos de peso. Por su parte, la ley marca que la edad de sacrificio mínima de un cerdo 100% ibérico de bellota es de 14 meses. Son animales bastante más pequeños y alcanzan los 190 kilos alrededor de los 24-28 meses de edad. 

Todos los cerdos que no sean ibéricos se conocen como cerdos blancos, aunque hay que decir que existen otras razas como el cerdo Duroc que se utiliza para el cruce del porcino ibérico. 

Es evidente que el cerdo ibérico y el cerdo blanco tienen poco que ver. Como puedes observar, las cualidades organolépticas y el estilo de vida de ambos tipos de porcino hacen que podamos hablar de dos animales prácticamente diferentes. 

Lo que también te podemos asegurar es que en El Navazo apostamos por la calidad de todos nuestros productos ibéricos y no ibéricos por y para ti.