Entradas

Hoy, desde El Matadero Frigorífico El Navazo queremos hablaros de las diferencias entre el cerdo ibérico y el cerdo blanco

En España sabemos que somos la cuna del mejor jamón ibérico y estamos muy orgullosos de ello. Podemos presumir de nuestros productos ibéricos tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. El cerdo ibérico es originario de la península y por eso sólo lo podemos encontrar en nuestro país y en Portugal.

Pero sin duda, en muchas ocasiones consumimos productos del cerdo de capa blanca, también de calidad.  

¿Pero conoces bien las diferencias entre ambos tipos de porcino?

Quizás debamos empezar a hablar de la diferencia genética entre ambos. Los troncos genéticos son diferentes y por lo tanto, sus características son propias de su ADN. 

Como algo obvio, otra diferencia clave que hay que destacar entre ambos tipos de cerdo es el tono de la piel. Un cerdo ibérico es oscuro;  es un animal rústico que está acostumbrado a vivir en libertad y  que su genética no se ha visto modificada. Su alimentación se basa en las bellotas de las dehesas.  

Sin embargo, el cerdo blanco tiene la piel mucho más clara y vive en granjas donde se realiza una cría intensiva. Estas razas blancas han sido altamente seleccionadas genéticamente por la industria; de manera que los ejemplares de hoy en día son muy diferentes a los de las razas originales. Además, su alimentación consiste, fundamentalmente, en piensos enriquecidos. 

En cuanto al aspecto físico, el cerdo ibérico tiene una figura mucho más estilizada debido al ejercicio físico, practicado en las dehesas, que lleva a cabo durante su desarrollo. Sus patas son más largas y más finas. El tiempo de curación del jamón ibérico es de 18 meses, pero algunos jamones pueden necesitar 40 meses para alcanzar su punto de curación perfecto.

Sin embargo, el cerdo blanco, como el espacio para su movimiento es reducido sus patas suelen ser más cortas y sus pezuñas apenas se desgastan. El jamón elaborado a partir de estos cerdos suele llamarse jamón serrano o jamón curado y según su tiempo de curación recibe diferentes nombres: 

–      Jamón de bodega: 9 meses.

–      Reserva o Añejo: 12 meses.

–      Gran Reserva: 15 meses.

En cuanto al sabor y la textura de la carne de ambos tipos de porcino, desde El Matadero Frigorífico El Navazo te aseguramos que la diferencia es consistente. El cerdo ibérico tiene una mayor capacidad de acumular grasa subcutánea y de infiltrar grasa en el músculo. Esto se refleja en la calidad, textura y sabor de sus productos. 

Por ejemplo, hay que tener en cuenta que una canal de un porcino de este tipo la mitad (un 50%) es grasa, tocino y panceta. 

Sin embargo, un porcino blanco debido a la modificación genética ha perdido esta capacidad de infiltrar grasa intramuscular y, solamente,  tiene alrededor de un 25%. 

También existe una diferencia en su tiempo de vida. Los cerdos de capa blanca suelen vivir unos 8 meses de vida y a esa edad alcanzan los 90-110 kilos de peso. Por su parte, la ley marca que la edad de sacrificio mínima de un cerdo 100% ibérico de bellota es de 14 meses. Son animales bastante más pequeños y alcanzan los 190 kilos alrededor de los 24-28 meses de edad. 

Todos los cerdos que no sean ibéricos se conocen como cerdos blancos, aunque hay que decir que existen otras razas como el cerdo Duroc que se utiliza para el cruce del porcino ibérico. 

Es evidente que el cerdo ibérico y el cerdo blanco tienen poco que ver. Como puedes observar, las cualidades organolépticas y el estilo de vida de ambos tipos de porcino hacen que podamos hablar de dos animales prácticamente diferentes. 

Lo que también te podemos asegurar es que en El Navazo apostamos por la calidad de todos nuestros productos ibéricos y no ibéricos por y para ti.

Ya sabemos que en el campo de la alimentación la seguridad y la inocuidad de los alimentos es un elemento prioritario. 

Así es, y así lo entendemos en el Matadero Frigorífico El Navazo, donde en cada una de las etapas del procesado de carne de cerdo ofrecemos soluciones que van desde la norma ISO 22000, hasta protocolos específicos de distribución como BRC (Global Standard for Food Safety) o IFS (International Food Standard).  

El protocolo BRC sirve, entre otros aspectos, para reforzar la seguridad alimentaria, facilitando el cumplimiento de la legislación pertinente, a través de auditorías homogéneas y asegurando la transparencia y rigurosidad de  los sistemas de certificación. 

Se lleva a cabo un “sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)” que unido a nuestro firme compromiso desde la dirección por la seguridad alimentaria garantiza la puesta en el mercado de productos porcinos saludables.

Por su parte, la norma IFS garantiza la legalidad, seguridad y calidad de los productos del cerdo, asegurando una comunicación organizada entre todas las partes interesadas así como el suministro transparente y la rigurosidad en los sistemas de certificación, mediante evaluaciones de control de calidad. 

Por lo tanto, es evidente que la posesión de ambos sellos proporciona la máxima confianza a los consumidores. 

En el Matadero Frigorífico El Navazo hemos actualizado nuestra política de inocuidad y calidad alimentaria porque todos los profesionales que formamos parte de esta empresa tenemos el compromiso y la obligación de contribuir positivamente en el desarrollo de la organización. 

En El Navazo sabemos que debemos disponer de sistemas que identifiquen y controlen los peligros que puedan afectar a la seguridad alimentaria de la carne porcina y por ello, el equipo directivo de la empresa se ha comprometido, una vez más, a ello. 

Tanto es así que, previo consenso con los diferentes niveles de la Compañía, la Dirección ha decidido liderar, una estrategia de crecimiento más eficaz: “desarrollar, implementar y mantener un sistema de gestión que contemple los requisitos de seguridad alimentaria y calidad establecidos” en las citadas normas IFS y BRC.  

Por supuesto, estos requisitos incluyen cumplir con las peticiones de los clientes, así como con los reglamentos de aplicación en nuestra actividad diaria.

De este modo queremos garantizar una cultura de seguridad alimentaria en nuestra empresa, así como asegurar la calidad de todos nuestros productos y, para ello, por supuesto, llevaremos a cabo una comunicación interna y externa fluida y transparente.

Los productos de El Navazo son inocuos, legales y auténticos, y por ello, asumimos la total responsabilidad ante nuestros clientes.

Recuerda: siempre pensando en ti. 

Quizás muchas veces te has preguntado qué pasa con el cerdo ibérico durante los meses de verano. Pues hoy desde el Matadero Frigorífico El Navazo te contamos que la temporada estival es fantástica para el desarrollo y el crecimiento de sus músculos y huesos. 

Cuando llegan los meses de calor es cierto que la comida escasea en las dehesas. Pues esta circunstancia es óptima para la cría del cerdo ibérico, que durante la montanera ( octubre-febrero) tiende a sufrir una sobre ingesta de alimento. 

Como te hemos contado en alguna ocasión el porcino ibérico, durante esos meses de otoño e invierno, crea mucha cantidad de grasa con mucha facilidad. En este aspecto, no sólo influye la gran cantidad de bellota y de hierba que come, además hay que tener en cuenta que ya de por sí tiene más grasa que otras razas porcinas

Pero es durante los meses del verano cuando el animal se desarrolla morfológicamente, es decir, su esqueleto crece y toma forma sin añadir más grasa a su cuerpo. De ahí la famosa expresión utilizada por los ganaderos: “dejar que el cerdo estire”. Es decir, el cerdo ibérico en esta época quema grasas que había acumulado durante los meses anteriores. 

¿Dónde reside el beneficio?

De esta manera, el animal alcanza de forma más lenta su peso ideal con un desarrollo óseo y morfológico más adecuado. Sin duda, una excelente preparación para llegar a la montanera con una situación ideal después de un caluroso verano. 

En este momento el cerdo recuperará la grasa por la alimentación rica en ácidos grasos que le aportará la gran cantidad de bellotas que va a ingerir. 

Durante los meses de calor las dehesas se encuentran en letargo esperando la llegada del otoño. Tras una temporada de altas temperaturas y mucha sequía, las primeras lluvias del otoño limpian el aire y hacen que la hierba comience a crecer y a mediados de octubre la dehesa empezará a revivir. Esta será la fase fundamental de la crianza del cerdo ibérico. Los árboles volverán a crear su fruto y las bellotas empezarán a caer. La vida para estos animales se volverá bastante más fácil. Por lo tanto, el engorde del animal será natural gracias a la abundancia de bellota, hierbas y plantas que va a ingerir mientras pasta en libertad por las miles de hectáreas de la dehesa.

Pero mientras llega esta época más ideal, los cerdos ibéricos pasan el verano buscando la sombra y las charcas y riachuelos repartidos por la dehesa para refrescarse. Así se explica que el calor y la falta de alimento hacen de este animal de marca española un ser vivo ansioso por hallar comida y por ello, en esta época, mucho más receptivo a la presencia del hombre. ¿Curioso verdad?

Recuerda que esta selecta alimentación, junto con el continuo ejercicio que realizan todos los días, hará que el sabor y la textura final de su carne sea súper especial. 

En el Matadero Frigorífico El Navazo recibimos, entre otras razas,  cerdos ibéricos criados de esta manera. Todas estas circunstancias, y el esfuerzo de nuestro trabajo diario, dan como resultado un jamón de bellota 100% ibérico y de excelente calidad. 

Siempre pensando en ti.

Todos sabemos que la sostenibilidad implica realizar una actividad continuada sin desperdiciar los recursos naturales y sin maltratar el medioambiente.

En El Matadero Frigorífico El Navazo abogamos por un trabajo encaminado a un consumo responsable de los productos del cerdo blanco e ibérico. En nuestra labor diaria contemplamos que esta responsabilidad no sólo resida en la exquisitez del producto porcino, sino también, en la realización de un proceso de transformación situado dentro de un marco ecológicamente sostenible.

Somos muy conscientes de la importancia del cuidado de la naturaleza y del enorme problema que suponen los impactos medioambientales negativos ocasionados por la actividad humana. Por ello, siempre trabajamos bajo la norma europea ISO 14001, de política y gestión medioambiental.

En El Matadero Frigorífico El Navazo estamos muy concienciados con el cuidado de nuestra madre naturaleza y por ello, los canales de faenado, donde llevamos a cabo las labores de transformación de la carne porcina, están conectados con un sistema de ultrafiltración que elimina todas las bacterias y los virus. Además, diariamente llevamos a cabo un consumo energético eficiente y la gran calidad del agua que utilizamos nos ayuda a ser muy respetuosos con el medio ambiente. 

         Con un gran empeño, en todo nuestro quehacer diario, abogamos por una gastronomía de diversidad natural en la que el cerdo ocupe el lugar que se merece, preservando el alimento porcino como parte fundamental de nuestra cultura; siempre apoyando la protección de la biodiversidad en las dehesas. 

En esta práctica, la interacción de los cerdos con los elementos naturales (árboles, hierba, bellotas…) característicos de este sistema de su crecimiento reduce los impactos ambientales de la porcicultura y presenta una reducción en los costos de su alimentación ya que los cerdos se nutren de los elementos proporcionados por la naturaleza. 

Por lo tanto, hay que tener en cuenta que la producción y transformación del porcino tiene grandes posibilidades para ser sostenible medioambientalmente. 

El sector porcino español, cada día media más por la calidad del producto y por un modelo de trabajo sostenible y respetuoso con el medio ambiente siguiendo los cánones de la Unión Europea… Y podemos asegurar que en El Matadero Frigorífico El Navazo realizamos una labor profesionalizada e innovadora, muy respetuosa con los animales y cumpliendo cien por cien estas normas; apostando continuamente -con nuestro granito de arena- por una gastronomía totalmente sostenible. 

Sostenibilidad, calidad gastronómica y salud son tres de nuestros pilares básicos.

Si quieres inaugurar el verano con barbacoa en tu casa y todavía no sabes qué carne comprar, desde el Matadero Frigorífico El Navazo te aconsejamos los mejores cortes del cerdo ibérico para que sea todo un éxito.

Las mejores carnes para la barbacoa son las que tienen mayor infiltración de grasa porque aseguran un sabor y una jugosidad; por eso la carne del cerdo ibérico es perfecta.

Costillas 

Las costillas de cerdo ibérico son una opción sabrosísima  y es una de las opciones preferidas de la mayoría de la gente. Si las haces correctamente tienes el éxito asegurado con los niños y los adultos. 

Lomo Ibérico

Este corte es ideal porque es perfecto para poder hacerte un montadito en cualquier momento. Además se trata de una pieza fina y magra, que apenas tiene grasa y es fantástica tanto para mayores como para los más pequeños. 

Panceta

Suele ser una de las protagonistas fundamentales de las barbacoas. Su excelente sabor y su textura crujiente la convierten en un bocado delicioso. Te recomendamos consumirla como entrante antes de las piezas más fuertes.

Chorizo

Suele ser uno de los productos más populares y que más se hacen en las barbacoas. 

Pero, hoy, además de estas piezas ricas y populares en estas reuniones veraniegas, también queremos hablarte de otros cortes especiales para hacer una barbacoa variada y diferente: 

El Secreto, Lagarto, Pluma y  la Presa son partes premium que últimamente están más de moda.  ¡Y no nos extraña!

Son cortes súper jugosos porque tienen mucha grasa intramuscular. De este modo, cuando entran en contacto con el calor, se encogen y sueltan un líquido que funciona como un antiadherente natural. Al gotear se impregna en la leña o el carbón y añade a la carne un sabor único. 

Para que consigas una comida de 10 con estas piezas, es muy importante que sigas, si no lo haces ya,  unos cuantos consejos para obtener unas brasas en condiciones:

-Espera a que desaparezca el fuego por completo y el calor de las brasas se reparta de manera uniforme por toda la parrilla. 

-Mantén una distancia prudente entre la parrilla y las brasas.

-Es muy importante que mantengas las mismas brasas durante todo el cocinado. 

Si consigues precalentar la parrilla de manera idónea le sacarás el máximo partido a estas piezas gourmet: que quedan crujientes por fuera y muy tiernas y jugosas por dentro. Sin duda, son piezas perfectas para los amantes de la carne a la brasa. 

Ah! y recuerda que no es necesario cocinarla con aderezos, ni salsas, debido a su extrema calidad. Un poco de sal –si es gruesa o en escamas mucho mejor- y a “chuparse los dedos”. 

Los cortes del cerdo ibérico han de consumirse al punto: dejarlos reposar unos minutos después de sacarlos de la parrilla permitirá que reabsorban los jugos y obtengan una textura y sabor irresistibles. De este modo, vas a notar que se deshacen en la boca. 

Desde el Matadero Frigorífico El Navazo te aseguramos que la carne porcina ibérica es perfecta para este tipo de cocinado. Tiene un gusto y una jugosidad inigualable. Te aconsejamos que lo descubras tú mismo cuanto antes. 

Seguro que estamos de acuerdo que durante el verano,  disfrutar de una rica barbacoa al aire libre con familia y amigos es uno de nuestros planes preferidos. Y muchos más cuando lo hacemos degustando productos de marca España y de gran calidad; cuidados y elaborados con mimo, como lo hacemos en El Navazo

Además sabemos: “Cuarenta sabores tiene el cerdo y –transformados con esmero- todos son buenos”.

La gastronomía española, e incluso, mucha de la extranjera, no se entendería sin la presencia del cerdo; y es evidente que su versión más exquisita, la ibérica, cada vez tiene más adeptos y mayor protagonismo en la alta cocina. 

Con el cerdo ibérico se pueden preparar platos excepcionales y deberíamos presumir de él como los franceses lo hacen del foie o los rusos del caviar. Los productos de este animal ibérico son todo un signo de nuestra identidad culinaria. 

Algo, o mucho, tienen que ver en este éxito con etiqueta gourmet, el excelente trabajo en las dehesas y en los mataderos frigoríficos como El Navazo donde, diariamente, nos esforzamos  para que la carne del cerdo ibérico sea protagonista de muchos de los platos elaborados en prestigiosos restaurantes.

Emulsiones, caldos, cremas, guisos, asados…de carne porcina ibérica forman parte de muchos de los menús degustación de restaurantes con estrella Michelín. Incluso, se ha llegado a incluir en los postres de sus cartas: manteca, chicharrones, tendones…etc, mezclados con miel, chocolates o azúcar han dado mucho juego a la pastelería de estos destacados restaurantes. 

Son muchas las ideas para cocinar recetas con cerdo ibérico, y cada vez se incluyen más los embutidos en los platos considerados gourmet. 

Quizás, el jamón ibérico ha sido el protagonista  inicial de la inmersión del cerdo en la cocina innovadora. Por ejemplo, hay que destacar que hace ya algún tiempo que forma parte de la fusión de cocinas, como en la japonesa, donde se elaboran auténticas exquisiteces incorporando el jamón de bellota 100% ibérico. El resultado son ricas recetas de gran intensidad y untuosidad. Con esta mezcla, por ejemplo, se permite disfrutar, además de una indudable exquisitez, de un trocito de cada cultura: la española y la japonesa.  

Pero también piezas como el solomillo, lomo, presa, abanico…etc, del porcino ibérico se dejan entrever en platos de famosas cocinas. Sin duda, el cerdo ibérico levanta pasiones entre los fogones de prestigiosos chefs que siendo conscientes de la excepcional calidad gustativa que posee ofrecen a sus comensales esta exquisitez. Por lo tanto, cada vez trabajan más con carne porcina ibérica para elaborar sus reconocidos platos gourmet.

Está claro que una de las claves para que una receta de cocina sea exitosa está en la selección de exquisitos ingredientes y, es por ello, por lo que los productos del cerdo ibérico de El Matadero Frigorífico El Navazo combinan a la perfección para elaborar deliciosos platos de la cocina innovadora. 

Sin duda, el cerdo ibérico, es uno de los mejores productos de marca España. Es todo un manjar al que muy pocas personas nos podemos resistir. 

El cerdo como te hemos comentado muchas veces desde el Matadero Frigorífico El Navazo es un animal particular, completo y distinguido.

Sin duda, es el protagonista principal de nuestra exquisita gastronomía y por lo tanto de nuestra dieta de alimentación.

Además, cabe destacar que el cerdo ibérico es un componente esencial del ecosistema de la dehesa.

A continuación vamos a destacar 12 características muy curiosas de este animal tan especial:

  • Como ya hemos mencionado en otras ocasiones; del cerdo ibérico se aprovechan casi todas las partes de su cuerpo: rabo, lengua, patas, morros, orejas, etc.
  • Puerco, cochino, marrano, gorrino, verraco…son varias las maneras para  denominar al cerdo en España.
  • “Gorrino” se llama al cerdo que no supera los 4 meses de edad, “verraco” al macho destinado a la reproducción; “cochinillo” o “lechón” cuando todavía son amamantados y “cochino” a los cerdos cebados y destinados a la tradicional matanza.
  • La camada de la cerda ibérica oscila entre los seis y ocho lechones. Como curiosidad queremos señalar que la camada más grande conocida hasta ahora está en 37 lechones , de los cuales 36 nacieron vivos y 33 sobrevivieron. 
  • Para dejar inseminada a la hembra, el cerdo destina, aproximadamente 30 minutos, además de necesitar una gran estimulación en sus órganos sexuales;  la eyaculación del cerdo puede llegar en algunos casos al medio litro.
  • Otra curiosidad es que ningún cerdo puede doblar su cuello hacia arriba. La causa: la peculiar manera de estar conectada su última vértebra con el cráneo.
  • El sentido más desarrollado del puerco es el olfato, por lo que en muchos lugares es utilizado para la búsqueda de trufas.
  • Un cerdo adulto puede llegar a beber más de 5 litros de agua al día.
  • La dentadura del cerdo está adaptada para masticar hierbas, ya que en estado salvaje son herbívoros. En cautividad son omnívoros y por eso comen también carne, aunque ésta debe de estar muy bien picada. 
  • Los cerdos no tienen glándulas sudoríparas. Por ello, una de sus aficiones es revolcarse y embarrarse para proteger su piel.
  • Pero sin duda, la característica a la que nosotros le damos más importancia, ya que es la que proporciona que el cerdo ibérico tenga una carne tan sabrosa y exquisita es la infiltración de grasa entre sus músculos; algo que consigue gracias a un defecto genético. 

En el Matadero Frigorífico El Navazo damos fe de ello y, trabajamos todos los días esforzándonos para que la carne porcina que llega a nuestros clientes sea de la máxima calidad posible. 

El Navazo; por y para el cerdo ibérico.

El cerdo ibérico es un símbolo nacional e incluso internacional de nuestra historia. Es un animal que nos proporciona productos exquisitos y que ha poblado siempre las grandes dehesas de la Península Ibérica: forma parte de un patrimonio histórico del que, en El Navazo, nos sentimos muy orgullosos.

El cerdo ibérico, desciende del Sus mediterraneus, el jabalí que pobló ambas orillas del Mare Nostrum, como la última raza porcina de pastoreo de Europa.

Como ya hemos mencionado en otras ocasiones, se trata de una raza diferente y única que se asentó en las dehesas ibéricas que, antiguamente, cubrían todo nuestro territorio nacional. Actualmente se reducen a las dehesas y los parques naturales de encinares y alcornocales del oeste y suroeste peninsular, considerados como su hábitat natural. 

Estos lugares geográficos, pertenecen a las comarcas españolas de Andalucía Occidental, Extremadura y Salamanca.

Pero si ahondamos en la historia más antigua; la existencia del cerdo ibérico se remonta al Neolítico donde algunas muestras de tallas en piedra reflejan que el hombre ya lo había domesticado. 

Buceando entre la historia de nuestros antepasados, cabe destacar la importancia del cerdo ibérico en el pueblo celta donde lo utilizaban en numerosos oficios de culto y lo consideraban sustento básico en su alimentación. Por su parte, los griegos veneraban a la diosa cerda y otorgaban facultades premonitorias a los porqueros. Además, llamaban a la “porqueriza”, Eubuleo, nombre que literalmente significa “buen consejo” y se le atribuían poderes mágicos. Por esto acudían allí cuando necesitaban favores del poder divino. 

En Esparta en las fiestas a las que más público acudía se repartía un caldo de cerdo, pan y vino; costumbre que recibía el nombre de “Caldo Cachuela”. En Creta rondaba la convicción de que Zeus tenía como mascotas a los cerdos y por ello, era un animal muy respetado. 

Y… qué decir de la importancia del cerdo ibérico en la época romana donde a su carne se le otorgó el rango de alimento regio. Además, a los romanos también se les atribuye la organización de la matanza y la venta de carne de cerdo ibérico. Incluso institucionalizaron la labor del carnicero como un oficio. 

Es evidente que este animal ha significado mucho para nuestros antepasados y sigue teniendo un valor extremo en la actualidad. Incluso como detalle afianzador de esta importancia, no debemos pasar por alto que a lo largo de la historia española -desde la época prerromana hasta hoy en día- nuestra literatura menciona al cerdo ibérico a menudo, destacando sus valorados productos.  

En el Matadero Frigorífico El Navazo estamos orgullosos de poder formar parte de la historia de este exquisito patrimonio histórico y gastronómico;  contribuyendo, con nuestro trabajo diario, a afianzar aún más, el valor del cerdo ibérico como producto excelente de marca española.

¡Siempre orgullosos de abanderar la calidad y exquisitez de este valioso tesoro gastronómico!

Dada la importancia del jamón de cerdo en la dieta internacional, varios colectivos de fabricantes de este producto porcino decidieron, hace ya unos cuantos años, crear Denominaciones de Origen (D.O.) para marcar unas características de calidad concretas. Además, por aquel entonces el mercado ya se empezaba a llenar de productores masivos y las marcas con renombre querían contar con una etiqueta concreta que los diferenciara del resto. 

En ese panorama del sector porcino, allá por el año 1984, se creó la D.O. Guijuelo

Sin duda, una de las más reconocidas dentro del sector porcino.

Esta Denominación se origina en el mismo pueblo con ese nombre; Guijuelo y los cerdos proceden de diversas partes de España: Andalucía, Extremadura y Castilla-La Mancha. Además, en esta D.O. se aglutinan más de 75 municipios de la provincia de Salamanca; como es el caso de Ledrada, Miranda del Castañar, Béjar, Sotoserrano, Frades de la Sierra o Tamames. 

Para reconocer su importancia – sin dejar de lado el peso de muchas otras características- desde El Matadero Frigorífico El Navazo queremos recordar que el 60% de la producción de jamones ibéricos en España pertenecen a esta D.O., donde, además de la tradición; el microclima de la zona también ha influido en su éxito. 

En esta parte de la geografía salmantina hay un clima excepcional y único para la curación de los jamones. Es evidente que este es uno de los muchos secretos de la exquisitez de estos productos porcinos. El jamón requiere menos sal gracias a las temperaturas frías y secas de los largos inviernos, sin dejar de señalar que el viento de la montaña también juega un papel fundamental. Además, permanecen más tiempos expuestos al secado que los de otras Denominaciones. El excelente resultado es un producto más dulce y sabroso que lo diferencia del resto.

Por otro lado, las altas temperaturas de los veranos hacen que estas piezas porcinas consigan una mayor infiltración de grasa en su carne originando un veteado propio de la D.O. de Guijuelo. 

Otra de las características de estos jamones y paletas protegidas es que -como hacemos en el Matadero Frigorífico El Navazo– se les coloca un precinto numerado en el que se destaca el nombre y el logotipo propio de la Denominación y cuyos colores se corresponden, en cada categoría del producto, con los de la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos. Recordamos:

·       Negro. Jamón o paleta Bellota 100 % Ibérico.

·       Rojo. Jamón o paleta Bellota 75 % Ibérico.

·       Verde. Jamón o paleta Cebo de Campo Ibérico.

Una vez finalizado el proceso de elaboración, se certifica el correspondiente producto procediendo a la colocación de la vitola numerada de la DOP GUIJUELO donde figura – además de su Marca y el símbolo de la UE – el tipo de producto, la raza y la clase a la que pertenece según la alimentación recibida. 

En cuanto a la normativa por la que se rigen Todas las D.O -tanto de cerdo ibérico como blanco- señalar que se ampara en el reglamento europeo nº 510/2006 de la Unión Europea (UE), y… D.O.P. Guijuelo garantiza el origen y la calidad de sus piezas mediante el cumplimiento de estas normas y de unas cuantas condiciones primordiales como la visita a los animales en las dehesas, la recogida de muestras, la inspección de control en todas las fases de producción y la elaboración de amplias auditorías. 

En el Matadero Frigorífico El Navazo sabemos que el gran esfuerzo diario en la práctica de nuestro trabajo y el cumplimiento de todas estas medidas colaboran a ratificar la calidad excepcional de los jamones de nuestros clientes. 
No lo dudes; D.O.P. Guijuelo es tu marca de jamón ideal. Probarlo es comprobarlo.