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El cerdo ibérico es un símbolo nacional e incluso internacional de nuestra historia. Es un animal que nos proporciona productos exquisitos y que ha poblado siempre las grandes dehesas de la Península Ibérica: forma parte de un patrimonio histórico del que, en El Navazo, nos sentimos muy orgullosos.

El cerdo ibérico, desciende del Sus mediterraneus, el jabalí que pobló ambas orillas del Mare Nostrum, como la última raza porcina de pastoreo de Europa.

Como ya hemos mencionado en otras ocasiones, se trata de una raza diferente y única que se asentó en las dehesas ibéricas que, antiguamente, cubrían todo nuestro territorio nacional. Actualmente se reducen a las dehesas y los parques naturales de encinares y alcornocales del oeste y suroeste peninsular, considerados como su hábitat natural. 

Estos lugares geográficos, pertenecen a las comarcas españolas de Andalucía Occidental, Extremadura y Salamanca.

Pero si ahondamos en la historia más antigua; la existencia del cerdo ibérico se remonta al Neolítico donde algunas muestras de tallas en piedra reflejan que el hombre ya lo había domesticado. 

Buceando entre la historia de nuestros antepasados, cabe destacar la importancia del cerdo ibérico en el pueblo celta donde lo utilizaban en numerosos oficios de culto y lo consideraban sustento básico en su alimentación. Por su parte, los griegos veneraban a la diosa cerda y otorgaban facultades premonitorias a los porqueros. Además, llamaban a la “porqueriza”, Eubuleo, nombre que literalmente significa “buen consejo” y se le atribuían poderes mágicos. Por esto acudían allí cuando necesitaban favores del poder divino. 

En Esparta en las fiestas a las que más público acudía se repartía un caldo de cerdo, pan y vino; costumbre que recibía el nombre de “Caldo Cachuela”. En Creta rondaba la convicción de que Zeus tenía como mascotas a los cerdos y por ello, era un animal muy respetado. 

Y… qué decir de la importancia del cerdo ibérico en la época romana donde a su carne se le otorgó el rango de alimento regio. Además, a los romanos también se les atribuye la organización de la matanza y la venta de carne de cerdo ibérico. Incluso institucionalizaron la labor del carnicero como un oficio. 

Es evidente que este animal ha significado mucho para nuestros antepasados y sigue teniendo un valor extremo en la actualidad. Incluso como detalle afianzador de esta importancia, no debemos pasar por alto que a lo largo de la historia española -desde la época prerromana hasta hoy en día- nuestra literatura menciona al cerdo ibérico a menudo, destacando sus valorados productos.  

En el Matadero Frigorífico El Navazo estamos orgullosos de poder formar parte de la historia de este exquisito patrimonio histórico y gastronómico;  contribuyendo, con nuestro trabajo diario, a afianzar aún más, el valor del cerdo ibérico como producto excelente de marca española.

¡Siempre orgullosos de abanderar la calidad y exquisitez de este valioso tesoro gastronómico!

Está constatado que a través de instalaciones ideales y punteras en tecnología se puede alcanzar el máximo nivel productivo y de bienestar animal en el sector porcino. 

En el Matadero Frigorífico El Navazo sabemos que para evolucionar y ser más competitivos en el mundo del cerdo ibérico, sin olvidar otras razas, tenemos que adaptarnos a los cambios tecnológicos. Por ello, trabajamos diariamente con nuevas tecnologías de precisión, en todas y cada una de las partes del proceso de nuestra labor.  Nuestras instalaciones han sido diseñadas para integrar las tecnologías más modernas del mercado y nos permite tener productos de cerdo con los mejores parámetros de calidad y seguridad alimentaria. Nos gusta estar al día y ser pioneros en todos los buenos aspectos. 

Entre los desafíos de estas nuevas tecnologías se encuentran cuestiones como la salud animal, la seguridad alimentaria, la mecanización y la digitalización de los mataderos, la trazabilidad de animales y productos o, incluso, la gestión de los residuos como los gases o los purines. 

Las nuevas herramientas digitales y tecnológicas nos permiten conocer con detalle todas las características del cerdo ibérico y otras diferentes razas, y detectar con anticipación, en qué parte del proceso productivo podemos intervenir para corregir algún problema que haya surgido. 

En las instalaciones de El Matadero Frigorífico El Navazo, utilizamos tecnología puntera que nos facilita prever cambios…y además, nos permite ser más precisos con los recursos de nuestra empresa y alcanzar nuevos destinos de exportación para nuestros productos del cerdo ibérico. El mercado internacional cada vez es más competitivo y nosotros nos esforzamos al máximo para seguir siendo un referente en la producción y comercialización de productos del porcino ibérico. 

La sustentabilidad en la producción del cerdo tiene cada mes más peso e importancia dentro y fuera del sector. La responsabilidad social o empresarial (RSC ó RSE) define estrategias de responsabilidad máxima en cualquiera de las fases de producción de la carne porcina.

Evidentemente, el aspecto económico es importante para cualquier empresa; sin embargo, hoy en día, también tenemos presentes otros aspectos fundamentales como el respeto al medio ambiente. En El Matadero Frigorífico El Navazo contemplamos con mucho esmero este punto. Por ello, contamos con las instalaciones más modernas, sostenibles y eficientes del mercado; lo que nos permite responder a todas las necesidades de nuestros clientes sin perder un ápice de calidad. 

Además de un robot automatizado de canales, tenemos un modernísimo sistema de vigilancia de los mismos. De este modo agilizamos el proceso y, por supuesto, estamos preparados y certificados para emitir productos del cerdo a nuestro país y fuera de nuestras fronteras. Nuestra flota de vehículos refrigerados también cuenta con un moderno sistema de control y transporte de todos nuestros productos porcinos. 

Desde 2008,  en El Navazo tenemos un compromiso con la innovación y con la calidad y, os aseguramos que, diariamente,  trabajamos para seguir manteniéndolo.

Nos gusta seguir siendo un referente. 

Desde que los cerdos llegan a nuestras instalaciones cumplen con una serie de requisitos obligatorios para ser transformados y poder comercializar con seguridad sus productos alimenticios. 

En el Matadero Frigorífico El Navazo cumplimos con todos las normas y exigencias sanitarias para garantizar, como especialistas en productos ibéricos, que éstos sean inocuos y totalmente seguros. Apostamos cien por cien por la SEGURIDAD ALIMENTARIA. Por ello, contamos con la Certificación en Normas ISO (Organización Internacional de Normalización) exigida por la Unión Europea. 

Nuestros profesionales trabajan, a diario, con un sistema de trazabilidad innovador para llevar a cabo una exhaustiva identificación de los lotes porcinos y controlar toda la información asociada que garantiza la seguridad alimentaria de todos nuestros productos ibéricos. Nuestros jamones y carnes del cerdo visten etiquetas de excelencia. Es importante destacar que contamos con medidas correctoras posteriores que nos permitan identificar cualquier producto, en cualquiera de las etapas de producción, transformación y distribución de forma prácticamente inmediata. Cada lote de cerdos y cada canal se identifica de manera individual. Además, disponemos de un equipo de veterinarios que verifican el cumplimiento de todas las obligaciones higiénicas que requiere el reglamento en relación a los animales como por ejemplo: 

Su bienestar, la idoneidad de las instalaciones de sacrificio y faenado, la higiene del personal, el sangrado, la supervisión de SANDACH (subproductos no destinados al consumo humano), el marcado y el etiquetado sanitario y el almacenamiento y la expedición de los productos del cerdo ibérico. 

Pero no sólo hacemos hincapié en la situación de los animales; en el Matadero Frigorífico El Navazo, también controlamos al máximo la higiene en la producción. Nuestros trabajadores respetan y aplican todas las prácticas de higiene necesarias, afianzadas, aún más si cabe, en esta época Covid

La limpieza y desinfección es constante para asegurarnos buenas prácticas de elaboración y manipulación. Además, asiduamente llevamos a cabo otras prácticas específicas, como el control de residuos químicos. 

En el Matadero Frigorífico El Navazo estamos convencidos de que la buena formación de nuestros trabajadores y las apropiadas condiciones de equipos e instalaciones también influyen en una completa seguridad alimentaria. Por ello, apostamos con firmeza por estas prácticas. 

Todos y cada uno de los días de nuestro trabajo pensamos en nuestros clientes y los consumidores: arbitramos medidas y protocolos de seguridad que garantizan, en nuestros productos del cerdo ibérico conlleven una perfecta combinación de alimentos seguros y exquisitos.

La carne de cerdo es un producto cada vez más popular en las mesas navideñas para celebrar el fin de año. Y el cerdo ibérico se lleva el premio por su excelencia. Como es una carne que le suele gustar a todos los comensales, con cualquier receta que cocines te asegurarás el éxito. 

Además, es importante contemplar que la carne porcina se puede conservar cocinada en el refrigerador durante algún día. Esta ventaja te permitirá cocinar de una sola vez más cantidad y así no tendrás que hacerlo a menudo durante estas fiestas navideñas. 

¿Todavía no has elegido el menú de Nochevieja? ¿Tienes dudas? 

Bien. Vamos a solucionarlo: 

Desde el Matadero Frigorífico El Navazo te vamos a ofrecer unas cuantas recetas de cerdo ibérico para que vayas eligiendo. Alguna opción más tradicional y otra más exclusiva por si tus comensales son más innovadores y exquisitos. La carne de cerdo es súper agradecida y es perfecta para todos los presupuestos. Aunque es evidente que si optas por una carne porcina ibérica tu receta saldrá más sabrosa. 

Son muchos los platos con los que puedes sorprender a tu familia. Hemos seleccionado alguno de ellos:

Lomo de cerdo relleno

Te encantará esta receta y es muy sencilla de hacer: mezcla nueces, aceitunas y pasas de ciruela en la batidora, o pica todo finamente hasta formar una pasta. Después rellena el lomo de cerdo y cocínalo al horno. Este es un plato con un sabor propio de fiesta de navidad. 

 Solomillo de cerdo con salsa de ciruelas

Asa de manera tradicional la pieza de cerdo y acompáñalo con abundante salsa de ciruela (ciruelas pasas, cebolla chalote, chorrito de vino y vinagre balsámico): el sabor de esta fruta le proporcionará a la carne porcina un toque tradicional y hogareño.

Carré de cerdo con salsa de champán o cava

Si estás pensando en una receta para celebrar por todo lo alto, en el Matadero Frigorífico El Navazo te recomendamos que cocines un carré de cerdo con salsa de champán o cava español que seguro superará todas las expectativas en la mesa. Corta el carré de cerdo en cuatro partes y lo introduces en una sartén con un poco de aceite bien caliente para saltear los trozos. Después, agregas la cebolla picada en trocitos muy pequeños y la dejas pochar para echarle un vaso generoso de champán o cava. Añades sal, pimienta, un chorro de salsa de soja, orégano y un poquito de romero. Dejas que se cocine todo junto a fuego lento junto a esta carne de cerdo ibérico estrella. Cuando se haya reducido el líquido; lo apagas y lo dejas reposar tapado durante unos minutos. Para servirlo puedes acompañarlo de unas verduras o unas patatas asadas. ¡Y a disfrutarlo!

Muchos dicen que la comida te entra primero por los ojos…pero desde El Matadero Frigorífico El Navazo te aseguramos que este plato además, conquistará a tus comensales por su sabor exquisito.

Es cierto, que todavía te quedan algún día para organizar la cena de Fin de Año, pero hay que ser precavido y pensar siempre bien cómo celebrar en la mesa, lo mejor posible, la entrada del nuevo año. 

Desde El Matadero Frigorífico El Navazo te aconsejamos que lo hagas con un rico plato de cerdo ibérico…porque es una noche para disfrutar de buenos sabores y buena comida. 

 -FELIZ AÑO NUEVO Y MUCHA SALUD-

¿Sabías que según la OMS (Organización Mundial de la Salud) el porcentaje más alto de publicidad de alimentos y bebidas dirigida a los niños son productos ricos en grasas, azúcar y sal?

Es curioso observar como hay muy pocos alimentos saludables que se anuncien para los más pequeños de la casa. Productos sanos como las legumbres, las verduras, las frutas o los pescados y la carne, como la de cerdo, brillan por su ausencia en el marketing sobre alimentación infantil.

Los datos de sobrepeso y obesidad en España son espeluznantes: el 40% de los niñas y niños entre 6 y 9 años tienen esta condición en nuestro país (datos estudio ALADINO 2019). Para poner freno a este mal que acecha a nuestros pequeños, la OMS recomienda prohibir el marketing de alimentos no saludables para niños.

En España hemos avanzado en esta dirección, puesto que, recientemente, el Gobierno ha anunciado dos medidas para frenar esta tasa tan negativa en nuestra población infantil; y una de ellas, precisamente, está dirigida a prohibir la publicidad de alimentos no saludables dirigida a niños menores de 15 años. Sin duda, un disparo certero al corazón de la plaga de anuncios que acecha a la salud de nuestros hijos. 

En este aspecto, queremos decir que en el Matadero Frigorífico El Navazo apostamos por el bienestar de nuestros niños y por ello, aconsejamos incluir la carne de cerdo (en las proporciones adecuadas según la edad) en la alimentación infantil.  

La carne porcina y, fundamentalmente la de cerdo ibérico, es perfecta para la alimentación de los niños. Posee un gran contenido energético equilibrado, además de unas cuantas vitaminas y minerales, necesarios y fundamentales para un crecimiento sano.

Por eso, desde el Matadero Frigorífico El Navazo recomendamos el consumo de bocadillos de derivados del cerdo como el jamón serrano, el jamón cocido o el lomo embuchado para las meriendas y “ten-ten pie” de nuestros niños en los recreos y sustituyendo así, productos poco saludables como la bollería industrial que contiene un alto contenido en grasa, azúcar y calorías. 

Estamos convencidos que encontrar la mejor solución para elaborar una alimentación sana de nuestros hijos es trabajo de todos, y por ello, nos atrevemos a lazar estas recomendaciones de consumo de productos porcinos ibéricos.  

En El Matadero Frigorífico El Navazo nos importa mucho el bienestar de los más pequeños y…también, el de los no tan pequeños.

El jamón ibérico es uno de los productos estrella que tenemos en las mesas de nuestro país. Pero no sólo los españoles nos deshacemos en halagos hacia este majar, ni muchos menos. Actualmente, el jamón ibérico se considera un producto gourmet en muchos lugares del mundo. Allá dónde viajemos encontraremos auténticos amantes de esta joya de nuestra gastronomía. 

Como ya hemos señalado, en algunas ocasiones desde el Matadero Frigorífico El Navazo; el jamón ibérico forma parte de nuestro ADN alimenticio. Los hechos demuestran que esta afirmación no es una exageración: así lo corrobora su éxito nacional y también el que tiene fuera de nuestras fronteras. El jamón ibérico es uno de los productos españoles con más fans en el mundo entero: Norteamérica, Japón, Australia o cualquier país de Europa lo destacan como un auténtico manjar español. Gracias a esta fabulosa imagen, las exportaciones de nuestros productos del cerdo ibérico han aumentado, considerablemente, durante los últimos años, ya no en Europa sino también, fuera de las fronteras europeas. 

Y aunque es cierto que los permisos para hacer llegar este manjar fuera de España cada vez son más exigentes,  en el Matadero Frigorífico El Navazo disponemos de todos los certificaciones necesarias para realizar las exportaciones a más de 45 destinos de todo el mundo. 

Aunque la Unión Europea es el principal destino extranjero de las ventas del sector porcino español; Asia está ganando cada vez más peso en la predilección por el cerdo español. Los japoneses son un ejemplo de esta afirmación. Por lo tanto, el jamón ibérico se ha convertido en uno de los manjares más preciados en muchos países con características muy diferentes en su cultura gastronómica: mesas mexicanas, americanas, australianas….disfrutan muy a menudo de nuestro preciado majar.

Pero evidentemente siempre hay candidatos que ocupan los primeros puestos en los rankings. Y en el caso del consumo de jamón ibérico también: Francia, Alemania y Portugal son muy fans a la hora de consumir este producto español. 

Francia es el primer país de destino de las exportaciones de jamón ibérico. En el país galo, donde podemos encontrar productos similares, como el “Jamón Bayonne” saben diferenciar las múltiples ventajas que les proporciona nuestro producto diez.

Alemania se ha convertido en uno de los destinos principales de este producto estrella español. En tierras germanas cada vez consumen más el jamón ibérico de bellota…incluso, se considera un producto gourmet.

Y qué decir de Portugal…amantes absolutos del jamón ibérico y que incluso, en no pocas ocasiones, se ha convertido en destino de nuestros cerdos para pasar allí la montanera. 

Por eso, en el Matadero Frigorífico El Navazo, con nuestro afán de perfección trabajamos, diariamente, para satisfacer los gustos gastronómicos españoles y también extranjeros; garantizando la calidad de este producto típico español y fundamentalmente, para que todo el mundo pueda consumirlo y saborearlo en condiciones óptimas.

¡Todo por el jamón ibérico made in Spain!

La producción porcina está distribuida por todo el mundo y en las últimas décadas ha experimentado un fuerte incremento; con excepción de algunas regiones que por motivos culturales y religiosos no la incluyen en sus rutinas alimentarias.

La carne de cerdo ha sido objetivo de cierta cantidad de tabúes por parte de los consumidores, que tenían una visión equivocada y la consideraban un producto de baja calidad. Pero esta idea preconcebida y asentada en nuestra sociedad ha desaparecido.

Hay que señalar que, de manera errónea, como se ha demostrado a través de los últimos años; durante mucho tiempo la carne de cerdo estuvo cuestionada y se hacían afirmaciones como, por ejemplo, que tiene un alto contenido en grasa, o que tiene mucho colesterol o, incluso, que causa enfermedades; pero gracias a muchos estudios científicos se ha permitido al consumidor acceder a una información veraz que le da a conocer la calidad nutricional de este tipo de alimento.

Hoy, desde El Matadero Frigorífico El Navazo queremos hacer incapié en las características positivas y nutricionales que posee el alimento que proviene del cerdo y, por lo tanto, las ventajas de incluirlo en la dieta sana y equilibrada de nuestra familia. 

Según señala la Interprofesional de Porcino de Capa Blanca de España (Interpoc), durante los últimos años la evolución en las mejoras tecnológicas destinadas a la alimentación del animal y a la producción de carne de cerdo ha originado una disminución de riesgos para el consumidor. De este modo, en la actualidad la carne porcina ofrece un 31% menos de grasa, un 10% menos de colesterol y un 14% menos calorías que hace unos años. Así, 100 gramos de carne de cerdo aportan, aproximadamente 110 calorías, una cantidad equiparable a una porción del mismo peso de algún pescado. 

            Además, es importante tener en cuanta que Igual que otros alimentos de origen animalla carne de cerdo tiene colesterol pero en cantidades adecuadas que no tiene ningún efecto negativo sobre los niveles de colesterol en la sangre de las personas sanas.

Además, te queremos recordar que el producto porcino posee proteínas de alta calidad ( con aminoácidos esenciales como la lisina), aporta vitaminas B1, B3, B6 y B12, hierro, riboflavina y ácido pantoténico. Por lo tanto, el valor nutritivo de la carne porcina la sitúa como uno de los alimentos más completos para el ser humano.

Así, desde El Matadero Frigorífico El Navazo te informamos, una vez más, que la carne de cerdo es una gran fuente de nutrientes esenciales para el organismo, y que nuestro esfuerzo diario se dirige a conseguir que nuestros productos mantengan un altísimo nivel de calidad. 

Nuestro cliente…siempre es nuestra razón de ser.