SALAZÓN

En el Matadero Frigorífico El Navazo tenemos la última tecnología en Líneas de Salazón que nos ayudan a obtener un producto final excelente y de reconocida calidad.

Tan importante es el despiece como una buena salazón. Es el primer paso en el proceso de curación del jamón y la paleta y, consiste en cubrir las piezas con sal común. Controlamos minuciosamente las condiciones de temperatura, humedad y ventilación de la cámara de salado para lograr la inhibición del desarrollo de microorganismos, y evitar una desecación externa del jamón o paleta que impediría la penetración de la sal hacia el interior de la pieza. Así, conseguimos un punto de salazón ideal para cada jamón o para cada paleta.

En el Matadero Frigorífico El Navazo tenemos la última tecnología en Líneas de Salazón que nos ayudan a obtener un producto final excelente y de reconocida calidad.