Todos y cada uno de los días del año debemos procurar que nuestra gente mayor lleve una alimentación variada y apetecible, con alimentos que puedan masticar fácilmente y de gran valor nutricional. Pero es evidente que, en estos momentos de pandemia del Covid_19, en los que las personas mayores son más vulnerables al contagio, su alimentación recobra todavía mucha más importancia. Para ello, se recomienda consumir entre 4 o 5 raciones de carne magra a la semana de origen animal, como, por ejemplo, el lomo o el solomillo de cerdo. Este alimento es de gran calidad nutricional para incluir 2 ó 3 veces por semana en el contexto de una dieta variada y equilibrada para las personas de más edad. Además, su gran versatilidad gastronómica, permite multitud de cocinados sencillos, de fácil masticación y digestión, lo que implica que es una carne adaptada a todas las edades y a todos los gustos, aunque es evidente que se debe respetar las cantidades recomendadas para el resto de alimentos, las cuales se pueden consultar de forma visual y sencilla en la Pirámide de la Alimentación Saludable de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC).

Desde el Matadero Frigorífico El Navazo queremos recordar que el impacto de la malnutrición en este grupo de población supone, tanto si se trata de personas sanas como si tienen patologías establecidas, un riesgo mayor de contraer enfermedades, así como la aparición de deterioro cognitivo, anemias, una aceleración de las enfermedades degenerativas…etc. De hecho, en las personas mayores la alimentación cumple una función preventiva muy importante.

También es interesante destacar que, el proceso de envejecimiento de las personas afecta a la función digestiva, reduciendo la absorción intestinal de los nutrientes y pudiendo, así, ocasionar en los ancianos mayores cuadros de desnutrición, aun cuando éstos requieran una menor cantidad de energía y, como consecuencia, necesiten comer menos y más sano. Por ello, en El Matadero Frigorífico El Navazo nos preocupamos porque nuestros y vuestros mayores consuman un alimento porcino propio para su alimentación saludable y trabajamos todos los días para que nuestros productos del cerdo tengan la mayor calidad.

La carne de cerdo es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico. Contiene aminoácidos esenciales y totalmente necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Del mismo modo contiene minerales como hierro, selenio y zinc y vitaminas del grupo B, especialmente la B12, todo ello beneficioso para la alimentación de las personas mayores.

Finalmente, no debemos olvidar una última recomendación de los expertos en nutrición: una alimentación equilibrada y saludable, en la que efectivamente tienen cabida los productos del cerdo, debe acompañarse con la práctica diaria de ejercicio, de tal manera que la energía (calorías) ingerida se equilibre con la actividad diaria.

En El Matadero Frigorífico El Navazo apostamos por un producto excelente incorporado a la buena alimentación de todos nosotros: desde los más pequeños a nuestros mayores.

La carne de cerdo aporta a los más pequeños de la casa una cantidad de nutrientes muy variada, necesarios para un sano y adecuado crecimiento.

Todos sabemos que, durante estos días de confinamiento originado por la crisis del Coronavirus, la alimentación sana y algo de actividad física ayudará a los niños a disminuir su nivel de estrés y ansiedad provocada por la falta de «libertad» durante el aislamiento en sus casas. Los pequeños necesitan correr, necesitan salir para rebajar su ansiedad…pero también, desde El Matadero Frigorífico El Navazo te recomendamos que tus hijos lleven una alimentación sana y equilibrada, que proteja su sistema inmune y que les ayude a reducir este nivel de estrés tan desfavorable para su buena salud.

En el marco de un patrón de alimentación equilibrada y mediterránea, es recomendable que los niños consuman todos los grupos de alimentos, adecuando la dieta a la situación de cada uno. Así, y como explican los expertos en nutrición infantil, te recomendamos que la ración media de carne para los más pequeños de entre 4-10 años sea de, aproximadamente 80-100 gramos y de 120 gramos para niños entre 11 y 16 años.

Actualmente, y en referencia a la inclusión de la carne de cerdo en la alimentación infantil, SEDCA (Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación) indica que, se puede usar un truco, como norma general para calcular una ración media infantil adecuada: un filete de carne porcina del tamaño de la palma de la mano del niño, con el grosor de un dedo índice. La recomendación de inclusión de esta carne se encuentra en torno a 2 raciones al día, alternada con otras carnes magras y otras fuentes proteicas como legumbres, pescado o huevo.

Desde El Matadero Frigorífico El Navazo, te contamos que en un menú saludable y equilibrado para la población infantil, la carne de cerdo, sobre todo si es fresca, tiene cabida dentro del grupo de proteínas, proporcionando al niño las vitaminas y minerales necesarios para ayudar a cubrir sus necesidades nutricionales. Los más pequeños se encuentran en una continua síntesis y recambio proteico en su organismo, por lo que su necesidad de consumir proteínas es muy elevada. En la alimentación infantil es una pieza fundamental para que los niños obtengan todos los nutrientes fundamentales para un correcto crecimiento y desarrollo. Pero no sólo esto: la carne porcina aporta minerales esenciales como el calcio, necesario además de para el crecimiento; para el desarrollo de los huesos. Así, desde El Matadero Frigorífico El Navazo te contamos que la carne de cerdo es rica en vitamina B y D. La primera es importante porque ayuda al metabolismo energético normal y, además, interviene en el normal funcionamiento del sistema nervioso. La segunda vitamina contribuye a la absorción del calcio.

En tiempos de cuarentena obligada por la crisis del Covid_19, la relación emociones-nutrición es clara, ya que, según explican los expertos, en momentos de inestabilidad emocional somos más propensos a consumir alimentos grasos y procesados, y probablemente, hacemos extensiva esta mala praxis a nuestros hijos. Esta actitud no es positiva en ningún aspecto puesto que provocamos un exceso de grasa en la dieta diaria que no nos permitirá encontrarnos bien a la larga, ni psicológica ni físicamente.

Por ello, en El Matadero Frigorífico El Navazo abogamos porque en tu hogar llevéis a cabo una dieta saludable de manera continua y, además, trabajamos todos los días para que la carne de cerdo incluida en tu dieta y en la de tus hijos sea de la mayor calidad posible.

Nos preocupamos por ti y por los tuyos.

Hace unos días que El Matadero Frigorífico El Navazo consiguió el Certificado de Bienestar Animal por IAWS INTERPOC, sello por el que nos sentimos extremadamente orgullosos. Nuestro trabajo diario está enfocado a cumplir al máximo las garantías exigidas por la normativa vigente con la máxima información y transparencia al consumidor. 

Porque para obtener el Sello IAWAS (INTERPOC ANIMAL WELFARE SPAIN) han de cumplirse, además de las normas legales de la UE sobre bienestar animal, otros requisitos más exigentes que suponen un plus adicional en materias relativas a la salud y sanidad animal, la bioseguridad, el alojamiento de los animales, la seguridad alimentaria, la trazabilidad y el medio ambiente. Varias auditorias periódicas de control han confirmado que nuestro trabajo es impoluto en todas las fases de la cadena productiva, asegurando con ello que cumplimos, estrictamente, con los parámetros establecidos en el Reglamento de Interpoc.  

Cabe recordar que la Unión Europea es el líder mundial de protección de los animales, y cuenta con el cuerpo legal más amplio que existe en esta materia. Además, tiene en su estructura organizaciones de protección de los animales como organismos de consulta, incluso ha creado la Plataforma Europea de Bienestar Animal, que es el máximo órgano consultivo de esta cuestión. Está formado por un representante de cada Estado Miembro, de organismos internacionales, así como cuarenta expertos en la materia, quienes analizan la puesta en marcha de la legislación, realizan análisis en ámbitos de interés y llevan a cabo la promoción internacional de la forma europea de entender el Bienestar Animal.

El Bienestar Animal es el grado de adaptación de un animal al medio; es el mantenimiento de la homeostasis de un animal; es la calidad de vida de un animal y es que los animales sean tratados según la normativa vigente.

En El Matadero Frigorífico El Navazo extremamos nuestras fuerzas para realizar un buen trabajo y cuidado de los cerdos. En definitiva, realizamos buenas prácticas en todos los eslabones de la cadena de nuestro trabajo, desde que los puercos llegan a nuestras instalaciones hasta que entregamos el producto del cerdo a los clientes. Este empeño diario ha contribuido a conseguir el éxito y a la obtención de este sello IAWAS, que nos enorgullece saber que solamente consiguen aquellas industrias cuyo compromiso con el bienestar animal es íntegro. Este adjetivo forma parte del ADN de nuestra labor diaria. 

Con este reconocimiento se pone de manifiesto que en El Matadero Frigorífico El Navazo trabajamos de forma proactiva buscando realizar buenas prácticas de manejo del cerdo y de sus producto, informando de ello y de la protección de los animales con los que trabajamos.

Además, y siempre pensando en nuestros clientes, el Sello de Certificación IAWAS permite al consumidor reconocer que un producto se ha elaborado con las máximas garantías en materia de bienestar y seguridad alimentaria y es la forma más eficaz de transmitirle nuestro compromiso del sector porcino de capa blanca con calidad y excelencia. Por ello, estar en posesión de este certificado supone una garantía de control de nuestros productos. 

Nos gusta recordar que en El Matadero Frigorífico El Navazo apostamos por nuestros clientes y por los productos sanos, seguros y de calidad.

La pandemia declarada del Covid-19 está afectando al ritmo de vida de nuestros trabajadores, que se esfuerzan a diario para mantener la actividad de nuestra empresa que ha visto incrementado, durante los últimos días, su volumen de trabajo.

En El Matadero Frigorífico El Navazo hemos tenido que adaptarnos con inmediatez a esta grave situación de crisis sanitaria y social, adoptando medidas extraordinarias para conseguir evitar el tremendo impacto del coronavirus

Somos conscientes de que todo lo que está aconteciendo puede generar inquietud, por eso queremos hablarte de las medidas exhaustivas que hemos tomado para preservar la salud de nuestros profesionales y para garantizar la continuidad de nuestra actividad, asegurando así, el suministro de alimentos porcinos a la sociedad.

Para ello hemos definido protocolos de actuación frente a  la situación actual e incluso, ante posibles escenarios futuros. Eso sí; en todo momento, siguiendo las directrices marcadas por las autoridades competentes. 

Pero, antes de hablar de las medidas de precaución que hemos adoptado en El Matadero Frigorífico El Navazo, queremos destacar el tesón diario de todo nuestro personal ( desde los trabajadores de los departamentos de administración, pasando por todas las áreas del matadero ….hasta los transportistas). Porque todos y cada uno de ellos están sobrellevando esta situación excepcional y compleja de forma ejemplar, como verdaderos héroes profesionales, realizando todos los días un esfuerzo enorme, tanto dentro como fuera de nuestras instalaciones, en el que prima la responsabilidad de proteger y mantener seguras a sus familias cuando llegan a casa. 

Todos los trabajadores de El Matadero Frigorífico El Navazo somos conscientes de que las precauciones externas son fundamentales para mantener el correcto funcionamiento del matadero… y la actuación de nuestros trabajadores está siendo sublime. Todas nuestras actividades continúan sin afectación gracias a su gran esfuerzo. 

Porque nos preocupan nuestros trabajadores y sus familias, en El Matadero Frigorífico El Navazo hemos extremado las medidas restrictivas de acceso a nuestras instalaciones. Éste solo se permite por decisión de Gerencia y siempre que exista una causa de fuerza mayor. El visitante, siguiendo un estricto protocolo, se hará un correcto lavado de manos, se pondrá una mascarilla y cumplimentará un cuestionario sanitario. Por supuesto, estos encuentros siempre se llevarán a cabo con un metro de distancia entre visitante y trabajador. Además, hemos enviado emails a todos nuestros clientes y a DO comunicándoles esta medida de acceso restringido. 

El control de entrada se realiza desde ventanillas especiales y nuestro personal siempre lleva mascarilla y guantes; por supuesto el uso de solución hidroalcohólica desinfectante es continuo.

Los transportistas, que llevan a cabo una importantísima labor en nuestra cadena de trabajo, depositan sus albaranes firmados en un atril dispuesto exclusivamente para ello en la puerta del matadero. Estos profesionales, a los que se les ha entregado mascarilla y guantes, han aceptado, perfectamente, esta medida de prevención tan importante y por ello, asumen que, actualmente, tienen prohibido el acceso al interior de nuestras instalaciones.

Todos los trabajadores de El Matadero Frigorífico El Navazo están informados de los pasos a seguir según el protocolo de medias de prevención extraordinarias que estamos llevando a cabo. Se han colocado carteles informativos en las entradas del personal para notificar los síntomas compatibles con el Covid-19, porque, por supuesto, está prohibido acudir al puesto de trabajo si se padeciera alguno de ellos o, si se hubiera tenido relación con alguna persona contagiada.

La colocación de mamparas y una distancia de casi 2 metros entre los trabajadores, también nos ayudan a conseguir jornadas más seguras frente al coronavirus. 

Todo el personal, en el matadero, desde los equipos de limpieza hasta la zona de sacrificio, despiece, envasado y procesado… llevan la indumentaria precisa, incluyendo equipos Epis, con gafas en aquellas actividades en las que la exposición al contacto es más fácil que se produzca.

Las paradas se hacen de manera programada para que no se formen grupos de más de 2/4 personas en el mismo espacio. Contamos con cuatro comedores y diferentes zonas de descanso para llevar a cabo una reducción drástica de los contactos, algo que el personal recuerda porque lo lee en la cartelería adicional que se ha colocado en las entradas de los vestuarios. 

No queremos dejar de poner el foco en la importancia que tiene el personal de limpieza. Cabe recordar que una alta tasa de contagio del Covid-19 es a través de gotículas respiratorias, y el gran equipo de profesionales con el que contamos en El Matadero Frigorífico El Navazo ayudan a impedir, con la desinfección constante de nuestros espacios, que esto suceda.

Estamos orgullosos de contar con una plantilla muy responsable y comprometida con su trabajo, y con esta causa que nos implica a todos. La premura de la situación del COVID-19 les ha obligado, en muchos casos a cambiar su forma de trabajo. Es un orgullo contar con personal de diferentes departamentos realizando teletrabajo sin tener ningún problema, como ocurre en RRHH o en Calidad, o combinando ambos, como es el caso de Dirección, Trazabilidad, Salazón y Gestión. Siempre intentado encontrar el equilibrio para poder asegurar la corrección de nuestro oficio y la seguridad de nuestros trabajadores y sus familias. 

Todo el equipo de El Matadero Frigorífico El Navazo sigue velando porque nuestro servicio no se vea afectado por esta eventualidad tan grave y que el éxito y la calidad que nos caracteriza siga formando parte de nuestro ADN. A fin de cuentas, vuestra seguridad es nuestra responsabilidad. 

Entre todos, a diario, imponemos esfuerzo y resistencia para seguir al pie de esta batalla que, seguro, vamos a ganar. 

Desde El Matadero Frigorífico El Navazo queremos hablarte de las diferentes etapas de crianza del cerdo ibérico, desde que nace hasta su sacrificio. Sabemos que la buena crianza de los puercos influye, directamente, en la calidad del producto final y por ello, una correcta atención en estas etapas de su vida es fundamental para conseguir la etiqueta excelente de los alimentos que proceden de ellos.

En la cría de un cerdo 100% ibérico destinado a la industria cárnica se diferencian 4 etapas:

1.- La primera fase es el nacimiento y cría. La duración de la misma es de aproximadamente 60 días y suele alcanzar un peso unos 23 kilos. Al cerdo recién nacido se le denomina lechón y seguirá recibiendo este nombre mientras esté tomando leche materna. 

2.- Una vez finalizado el destete, el puerco pasa a la fase de recría. El cerdo ibérico empieza a incorporar otros alimentos a su dieta y por ello, desarrollará su estructura muscular y ósea. El animal, en este momento, pasa de pesar alrededor de 23 kilos a 57,5 kilos, aproximadamente . Durante este periodo, se persigue el objetivo su adaptación a la dehesa. El porcino tiene entre 2 y 6/7 meses de edad y es el momento idóneo para ello. Dentro de la recría, al cerdo se le llama marrano hasta que alcance alrededor de 60 kilos de peso.

3.-  La etapa conocida como fase de cebo, es en la que el animal engordará más hasta alcanzar el peso óptimo para su sacrificio. Esta fase es primordial para clasificar el cerdo ibérico según su alimentación. En este periodo el animal pasa por dos estados:

a) uno en la que alcanza un peso de 50 kilos y el animal pasa a denominarse marrano.

b) y otro en la que el peso del cerdo se sitúa entre los 58-105 kilos que es cuando al cerdo se denomina primal. Esta es una etapa fundamental ya que será la antesala de la montanera. La edad de estos animales va desde los 7 a los 17-18 meses.

4) En la última etapa de cría, la montanera, los puercos pueden pesar desde 105 kilos hasta 180 kilos, peso que exige la Norma de Calidad de este sector para poder ser sacrificados (el Real Decreto 4/2014). Los animales alcanzan edades medias de unos 20 a 22 meses. Y esta es la fase en la que se determina en buena parte la calidad del producto, porque, por ejemplo, en función de la alimentación y la forma de cría del cerdo, el jamón tendrá distintas características y denominaciones. Como hemos comentado en otras entradas se distinguen diferentes categorías dependiendo de la raza y de la alimentación y el manejo del animal y se identifican cada una con un color.

En El Matadero Frigorífico El Navazo nos encargamos de que esa calidad del producto porcino sea excelente cien por cien, y te aseguramos que todos los días nos esmeramos para que así sea.

Como ya hemos contado alguna vez, desde El Matadero Frigorífico El Navazo te recordamos que el consumo de carne de cerdo y sus derivados presenta ventajas y aspectos positivos.

En cuanto al aspecto nutriente se refiere, los productos porcinos tienen una grasa más saludable que otras carnes: la proporción de ácidos grasos mono y poliinsaturados, mayor que en otros tipos de carne, compensa los efectos dañinos de la grasa saturada y el colesterol. Además, la carne de cerdo es el alimento de origen animal que más destaca por su contenido en vitamina B1. Ten en cuanta que con 100 gramos obtenemos el 64% de la dosis diaria recomendada de esta vitamina. Los alimentos del puerco aportan doce veces más vitamina B1 que la carne de ternera o de pollo. 

Pero hoy, también, te queremos recordar que la carne de cerdo es muy versátil y te puede ayudar, enormemente, en la organización gastronómica de tu casa.

Del cerdo podemos comer prácticamente todo, y de ahí, la gran variedad de recetas deliciosas de las que puedes disfrutar. En cualquiera de las comidas que realizas a diario, tienes opción de encajar alguno de los derivados de esta carne tan exquisita: muchísimos platos principales de las comidas o de las cenas pueden enriquecer tu mesa de nutrientes y sabor (solomillo, filetes, chuletas de lomo, secreto, abanico, manitas, costillar, panceta, codillo, rabo…etc); sin olvidarnos del papel fundamental que pueden jugar los derivados cárnicos del cerdo en tu desayuno: una buena tostada de jamón ibérico o de jamón cocido te ayudará a comenzar el día con más energía.

Y, no nos vamos a olvidad de la idoneidad que pueden desempeñar los derivados del porcino en los almuerzos y en las meriendas de tu familia. Recuerda que su ingesta resulta adecuada en cuanto a los nutrientes que aporta, ajustándose a las recomendaciones de los expertos en nutrición. Un bocadillo o un sandwich de cualquiera de los derivados cárnicos porcinos: jamón, lomo embuchado, salchichón...etc, evitarán que tus niños o no tan niños, consuman snaks y bollería industrial, que normalmente tienen una gran proporción de sal, grasas saturadas, azúcares y calorías.

La carne de cerdo y sus variantes cárnicos te ayudan a comer más sano y en El Matadero Frigorífico El Navazo trabajamos todos los días con el objetivo de ofrecerte productos porcinos que te ayuden a conseguir una alimentación más correcta.

Nos gusta ocuparnos a diario para que, en tu mesa residan fuentes de sabor y salud, pudiendo disfrutar de un sinfín de alimentos porcinos exquisitos y elaborados con el mayor de los cuidados posibles.

La versatilidad de la carne porcina y nuestro gran esfuerzo diario ayudan a que tu alimentación y la de tu familia sea sana, sabrosa y nada aburrida.

En El Matadero Frigorífico El Navazo nos gusta trabajar por y para ti, para tu bienestar y para el de los tuyos.

 

Es sabido que la raza de cerdo ibérico, es la raza de porcino que da lugar a los jamones, paletas, embutidos y carnes de mayor calidad en el mercado español. Desde el Matadero Frigorífico El Navazo te queremos contar algo más sobre ellos que quizás desconozcas:

¿Sabías que estos cerdos son los puercos que mejor se adaptan a las dehesas?

Son animales muy andarines y les gusta disfrutar de la extensión y la libertad. Tienen una gran capacidad para acumular grasa, que se infiltra en sus carnes durante el periodo de engorde. Por ello, su carne posee una extraordinaria textura y untuosidad.

Dentro de la raza de cerdos ibérica podemos diferenciar dos tipos fundamentales de porcino atendiendo al color de la piel y pelaje de los cerdos ibéricos:

Cerdos Ibéricos Negros

Esta raza tienen más envergadura y poseen una mayor predisposición para acumular grasa que los colorados. Suelen ser cerdos mucho más finos. Pero, a su vez es importante destacar que el cerdo ibérico negro puede proporcionar dos tipos de jamones según su procedencia:

Raza de Cerdo Ibérico Negro Entrepelado

De origen en la Sierra de Córdoba, es un animal muy estirado. Además, contiene un porcentaje de grasa inferior al lampiño.

Raza de Cerdo Ibérico Negro Lampiño 

Este cerdo ibérico tienen su origen en Extremadura, aunque también podemos encontrar ejemplares en Andalucía. Es un animal que engorda mucho durante la montanera y tiene la característica física, de la ausencia de pelo, así como unos pliegues transversales en su frente.

Cerdos Ibéricos Colorados

Estos cerdos tienen un mayor porcentaje de músculo que los de raza negra. Además, contienen mayor porcentaje de músculo y un menor porcentaje de grasa entrevetada. Desde el Matadero Frigorífico El Navazo te contamos que estos animales ibéricos dan lugar a tres tipos de jamones diferentes:

Raza de Cerdo Colorado Manchado

Estos cerdos son originarios de la Sierra de Huelva (Andalucía) y son peculiares por sus manchas grises o negras que sobresaltan sobre el pelaje rubio de su cuerpo.

Raza de Cerdo Colorado Retinto 

Estos puercos se encuentran casi en todas las provincias productoras españolas (Badajoz, Cáceres, Sevilla, Córdoba, Salamanca, Toledo, Ciudad Real) puesto que la productividad de los mismos es muy elevada.

Raza de Cerdo Colorado Torviscal

Es una raza de cerdo ibérico que resultó del cruce del Negro de Puebla y Negro de Campanario con las variedades portuguesas Ervidira y Caldeira. Su piel puede ser clara u oscura. Como características propias cabe destacar que tienen un dorso más largo y recto. Su carne es más magra pero como contrapartida cabe destacar que posee una menor infiltración de las grasas.

Así pues, te recomendamos disfrutar de cualquiera estos jamones. Tu paladar disfrutará con cualquiera de ellos.

En el Matadero Frigorífico El Navazo pensamos en tí y te ofrecemos lo mejor de los mejor de la raza del Cerdo Ibérico.

Los productos del cerdo ibérico, tanto las carnes transformadas como las carnes frescas, gozan de un gran prestigio por su altísima calidad sensorial. Tanto en los productos que tienen que madurar como en la carne fresca, las características de calidad determinan los atributos que va a degustar, finalmente, el cliente.

La calidad sensorial está determinada por los parámetros que percibe el consumidor. En el caso de la carne de cerdo Ibérico posee características concretas como es el marmoleo o veteado que se aprecia perfectamente acompañando a un color rosa muy intenso. También, después de cocinada la carne será muy jugosa y tendrá un sabor característico. Estas condiciones también las comparte el producto ibérico por excelencia: el jamón. Es una realidad que todos los productos ibéricos bien tratados presentan un brillo característico en su aspecto acompañado por un sabor intenso.

Por lo tanto, en el Matadero Frigorífico El Navazo sabemos que es fundamental tener en cuenta que todas estas sensaciones que percibe el consumidor están provocadas por la composición físico-químicas de la carne del cerdo ibérico, y por ello, durante nuestro trabajo hacemos hincapié en conservarlas y afianzarlas.

Hoy en día, los consumidores le damos una gran importancia a la relación calidad-precio de la carne porcina, pero también, nos gusta tener la garantía de que esa calidad está ligada íntimamente con el bienestar animal.

En el Matadero Frigorífico El Navazo tenemos muy presente que es fundamental el tratamiento post morten de los animales. En este periodo, un tratamiento no correcto del cerdo puede influir muchísimo en el nivel de calidad de su carne. Por ejemplo, el pH es un factor determinante de calidad en el producto porcino, porque su valor y la evolución del mismo influyen en la estructura proteica y la humedad superficial del músculo y, por lo tanto, afectará al color de rigor de su carne. Por ello, llevamos a cabo pruebas bioquímicas ligadas a una buena calificación muscular.

Pero, además del color hay otras característica de calidad a tener en cuenta en el procesamiento de la carne porcina: la textura y la firmeza de la misma, que están relacionadas con la cantidad de agua que se tiene contenida o retenida en la carne. La capacidad de retención de agua define la aptitud de la carne para mantener ligada su propia agua, incluso bajo la influencia de procesos externos. También, influye en ello el tipo de fibra, la estabilidad oxidativa de sus membranas, el proceso de maduración y, por supuesto, el sistema utilizado para congelar y descongelar las carnes.

Por ello, en El Matadero Frigorífico El Navazo ponemos todo el empeño en nuestro trabajo, porque estamos absolutamente comprometidos con la calidad de los productos que ofrecemos a nuestros clientes.

Cuando pensamos en nuestra alimentación y en nuestra salud, debemos tener claro qué carnes son rojas y qué otras son blancas para tener un conocimiento exacto de qué nos estamos alimentando. Debemos saber que tanto las carnes blancas como las rojas tienen sus ventajas: un alto contenido proteico, vitaminas y minerales, y así, nos ayudan a mejorar el estado de salud, contribuyendo, entre otras cosas, a la formación de tejidos.

Pues, hoy, desde el Matadero Frigorífico El Navazo os contamos que los productos cárnicos que salen del cerdo os proporcionan todas estas ventajas.

Os explicamos:

sabemos que el color de la carne depende de los niveles de mioglobina presente en el animal y que ésta, es una proteína presente en las fibras musculares. Pues bien; aunque la Organización Mundial para la Salud (OMS) estableció hace unos años que el cerdo es un tipo de carne blanca, esta afirmación en la actualidad no se considera correcta.

Entonces os preguntaréis… la carne de cerdo ¿alguna vez es blanca y otra vez es roja?. Aunque os extrañe: así es.

En el caso del porcino, esta clasificación depende de la edad del animal, la alimentación que haya tenido y la pieza que se vaya a consumir. Por ejemplo, el solomillo es una carne roja mientras que el lomo es blanca. O, por ejemplo, cuando se trata de un cerdo joven o un lechón, su carne se considera carne blanca y tiene menor contenido de hierro en su composición que la carne roja. Por lo tanto, del cerdo puedes conseguir aquellos beneficios alimentarios según tus necesidades, dependiendo de la pieza de carne que consumas.

En el Matadero Frigorífico El Navazo sabemos que muchos especialistas en nutrición afirman que la carne de cerdo cuando es blanca, concede aportes de microorganismos de forma equilibrada gracias a los procesos que se producen dentro del cuerpo, entre los que se encuentran la fácil absorción, rápida digestión y un menor gasto enzimático, pero también han afirmado que cuando la pieza del cerdo es considerada carne roja, como el solomillo, o se trate de un cerdo adulto que haya tenido cierta alimentación, es igualmente necesaria para el cuerpo humano porque contiene más hierro que la carne blanca, hierro que se encuentra en las fibras musculares del animal.

Por ello, desde el Matadero Frigorífico El Navazo nos gusta recordar los beneficios de la carne de cerdo, que como ya hemos comentado en alguna ocasión, dónde se centran las vitaminas B1 y B6. Además del bajo nivel de colesterol, la cantidad de grasa es diferente y los ácidos grasos son similares, por ejemplo a los de la carne del pollo.

En el Matadero Frigorífico El Navazo somos un equipo profesional joven y dinámico con ganas de trabajar por vuestra salud y bienestar.

Uno de los valores más importantes con los que contamos en El Matadero Frigorífico El Navazo son las homologaciones necesarias para exportar productos de cerdo ibérico a cualquier país del mundo.

En El Matadero Frigorífico El Navazo contamos con una flota de vehículos frigoríficos propios y homologados para ofrecer un transporte nacional e internacional con las máximas garantías posibles. La controlada refrigeración de nuestros semirremolques frigoríficos aseguran las condiciones higiénico sanitarias y de calidad de los productos de cerdo que entregamos a nuestros clientes. Hay que tener en cuenta que la carne porcina es un producto perecedero que debe mantenerse a temperaturas de refrigeración concretas para frenar la acción de los microorganismos y los procesos físico químicos que pueden afectar a la calidad del producto porcino. Por eso, transportamos nuestra carne de cerdo con arreglo a una serie de parámetros legislados en función del tiempo de duración del viaje. En El Matadero Frigorífico El Navazo respetamos las condiciones de transporte de productos cárnicos según la última legislación vigente: el REGLAMENTO (UE) 2017/1981 DE LA COMISIÓN de 31 de octubre de 2017 por el que se modifica el anexo III del Reglamento (CE) n.o 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta a las condiciones relativas a la temperatura durante el transporte de carne de cerdo.

También, cumplimos rigurosamente, con todas las especificaciones y normativas vigentes en los lugares de destino; por lo que ofrecemos un servicio de excelencia que permite a nuestros clientes ofertar un valor añadido y, a nosotros seguir creciendo con éxito llegando a nuevos mercados.

En El Matadero Frigorífico El Navazo, además de servir a una amplia red de clientes nacionales, también ofrecemos cobertura internacional, y para ello, estamos absolutamente homologados para exportar productos del cerdo a 46 países terceros y a toda la Unión Europea. Uno de los valores más importante en nuestra compañía es contar con esta característica ofreciendo un servicio exclusivo a cada uno de nuestros clientes. Si no tuviéramos una excelente red de vehículos frigoríficos nuestro éxito sería imposible.

Como siempre apostamos por lo mejor.